高市環境料理師 將在阿妹慶功宴上菜

環境料理師努亞·阿海納（右）在做菜時教導孩子食農教育。（阿海納提供／林瑞益高雄傳真）

環境料理師努亞·阿海納透過每一場的環境料理活動，讓民衆體會野菜的滋味與食農教育。阿海納近期在梓官區與朋友合開一家熱炒店，還接外燴。他透露近期將與高雄廚師團隊合作，在藝人張惠妹的高雄演唱會慶功宴上大展身手。

阿海納的父親生前是臺北圓山大飯店主廚，在父親的耳濡目染下，他從小就接觸廚藝，幾年前在一次橋頭聚會時掌勺，發現自己竟然很會做菜，當時約有近百人出席餐會，端出來的料理顏色鮮綠，火候也控制不錯，從此就與環境料理結緣。

阿海納到各地偏鄉做料理，會攜帶基本的米、鹽與廚具等，看當地當天摘採到何種野菜，再烹調成料理。阿海納拿手的菜品包含「大花咸豐草煎蛋」，以及各式野菜料理。以高雄特產來說，他到六龜的新開部落就會做出木薯可麗餅，以及到甲仙就用芋頭做菜。

環境料理追求的是靠山吃山，阿海納有時也會找一些鳥蛋做菜。如果有小朋友參加，就會藉此機會展現食農教育，告訴小朋友如何料理食材，以及人與環境的關係等。他笑稱，野菜容易煮焦，會盡可能保持食材的鮮綠，避免菜餚成爲「暗黑料理」。隨着近年來到各地山區與偏鄉做菜，阿海納指出，感覺野菜有變少的趨勢，也不乏失敗的經驗。

阿海納近來在梓官區港口邊與朋友共同經營一家熱炒店，生意不錯。同時，他也打算培養新人成爲環境料理師。平時阿海納也會參與外燴，近日藝人張惠妹到高雄舉辦演唱會，他將應張惠妹的妹妹SAYA的邀請，協助飯店的廚師團隊做一些下酒菜，給衆人在慶功宴品嚐。