甘辛口！職人精選和海鮮超搭的8種日本酒
貝類是絕對不能少的下酒菜，但要在飲酒時同時又能咀嚼出貝類本身的甜味，就沒那麼簡單了。爲了替貝類愛好者追求最極致的搭配組合，我們特地到這間「燒貝 亞湖屋」向店主延田先生請教「最能與貝類琴瑟和鳴」的酒款。
▲「燒貝 亞湖屋」店主延田先生。（圖／山嶽文化）
「貝類本身的鮮甜當然是最不容錯過的亮點，但其香氣與口感也不能草草帶過。食用貝類生魚片時搭配的酒，若香氣太重會蓋過貝類的香味，所以要選擇酒香清爽偏淡的款式。若食用烤貝類，又怕酒體太弱只剩貝類一枝獨秀，所以最好能搭配酒質較強勁的款式，如果能先加熱過，酒會有更好的表現。」
爲了避免多餘的酒味，甘辛口的酒是最好的選擇。這一日店主爲我們搭配貝類生魚片拼盤的「秀鳳 辛口純米」不但非常爽口，飲用後襲上一股清香。另外搭配烤貝類所選的「天明 焰」味道則十分芳醇，溫過後酸味更加圓渾柔美。新鮮的生魚片散發出的清麗香氣，雖然會讓人失去自制能力，但炙烤過的貝類香氣逼人，也是另一種令人無法抵抗的精華香味。最重要的是要搭配能掌握到箇中美味的酒，所以還是要選擇不喧賓奪主、卻又具有和貝類不分軒輊的透明感酒款。
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這份玉子燒奢華地使用淺蜊和文蛤的「貝類湯汁」煎煮而成。在玉子燒的煎煮過程中，慢慢淋上剛烹調出來的湯汁，非常入味。鮮嫩多汁的玉子燒盛着滿滿海味，再來一杯陸奧八仙，絕對會讓人感動到說不出話來。
甘甜味不能輸給貝類，又要能相得益彰的酒款「能與貝類的甘甜與香氣相輔相成的，就是甘辛口的酒。酒質清爽，酒體深處又要有回味無窮的甘甜，加熱也很適合。」
▲由右至左分別爲「秀鳳 純米辛口 生原酒」、「陸奧八仙 芳純超辛 純米火入」、「天明 焰 生酛特別純米」。（圖／山嶽文化）
1.：秀鳳 純米辛口 生原酒 山廢純米 秀鳳酒造廠（山形縣）
「這款酒的酒體紮實卻又非常清爽。含在口中有高雅的香氣，是味道濃厚的辛口酒。」
2.：陸奧八仙 芳純超辛 純米火入 八戶酒造（青森縣）
「雖是辛口酒，卻又有渾厚圓滑的芳醇香，酒的甘甜味不輸貝類。」
3：天明 焰 生酛特別純米 曙酒造（福島縣）
「此酒味道層層分明，既芳醇又有美好的酸味，加熱後會更有味道。」
什麼樣的酒最適合搭配魚料理呢？這裡提供另一個非常簡單的選擇指標，就是選擇酒的產地即可。沿海地區的酒廠所釀出來的酒，大多都和魚貝類非常對味。然而每個港口特產的魚種都大不同；日本海側的𫚕魚或喉黑魚、瀨戶內的章魚或白肉魚、高知的鰹魚又或者是豐後水道的關鰺、關鯖……等，種類繁多。配合當天食用的魚，選一瓶在魚產地釀出來的酒，也有隨興的樂趣！
1.搭配切絲烏賊生魚片或芥末章魚，陸奧八仙 特別純米ISARIBI 八戶酒造（青森縣）
▲由夏轉秋之際，在青森縣八戶港可以看到一排捕烏賊船的漁火，剛好和港口成一平行，景色非常壯麗。陸奧八仙的概念，來自於「與新鮮海產共進酒之樂」；酒體平衡、勁道恰好又回甘，與八戶當地捕撈的魚獲非常對味。（圖／山嶽文化）
原料米（精米比例）：華吹雪（60％）酒精濃度：15～16度價格：1404日幣（720ml）、2700日幣（1.8l）
職人推薦伊勢五本店‧丹羽雄一先生：「圓滑柔順的甘甜與層次分明的勁道餘韻不絕，搭配烏賊或章魚的鮮甜黏滑超合的！」
2.搭配喉黒或照燒𫚕魚等，奧能登之白菊 白壁屋 純米無濾 過生原酒 白藤酒造店（石川縣）
▲這間酒廠在1722年以船運公司起家，當時名爲「白壁屋」。現在的白藤酒造店爲第九代傳人喜一先生擔任酒廠主人，十分勤勉於釀酒工程。這款酒入口時圓滑柔順，是味道豐富多層次的純米酒；酒質清爽夠勁，與能登的漁獲十分對味。（圖／山嶽文化）
原料米（精米比例）：日本國產米（55％）酒精濃度：18度價格：1495日幣（720ml）、2991日幣（1.8l）
職人推薦掛田商店‧掛田薰小姐：「酒中原有的渾厚甘甜加上強而有力的勁道，搭配日本海中油花滿布的魚類、貝類更是天作之合！」
3.搭配油花滿布的魚類生魚片，仙介 特別純米 無濾過生原酒 泉酒造（兵庫縣）
▲位於兵庫縣神戶市，酒廠一直到2007年才終於從1995年關西大地震後的燒燬中復興。仙介層次分明的酸味，與強而有力的味道都非常出類拔萃，也是此酒廠特有的風格。酒中清爽的吟釀香與微微的發泡感，更提升了酒質的鮮味。（圖／山嶽文化）
原料米（精米比例）：曲米‧兵庫縣產山田錦、掛米‧兵庫縣產五百萬石（65％）酒精濃度：18度價格：1512日幣（720ml）、3024日幣（1.8l）
職人推薦地酒屋兒玉‧兒玉武也先生：「酒中活力充沛的酸味與勁道，充分展現出酒廠的特色，令人印象深刻，是一款能令人充滿能量的酒。搭配像𫚕魚這種油花滿布的魚飲用再好也不過了！」
4.搭配𫚕魚生魚片或螢烏賊等，勝駒 純米酒 清都酒造廠（富山縣）
▲身爲「富山最小的造酒廠」，在釀酒過程中非常重視每個小細節。雖然是純米酒，卻有着和大吟釀並駕齊驅的高精白；爽快順口的酒液中飄着米的香甜味，同時存在潤澤多汁的酸味。最想拿來搭配這款酒的就是寒𫚕了！。（圖／山嶽文化）
原料米（精米比例）：曲米‧山田錦、掛米‧五百萬石（50％）酒精濃度：15.8度 價格：1814日幣（720ml）、3132日幣（1.8l）
職人推薦橫濱君嶋屋‧君嶋一哲先生：「以五百萬石釀出的酒勁道十足，富山的酒最適合搭配這種脂肪較多的白肉魚生魚片。」
5.搭配白肉魚的生魚片或烤魚等，此君 純米吟釀 9號酵母 無濾過生原酒 高田酒造（鳥取縣）
▲出自於號稱約30萬石的極小造酒廠。從平成23年開始，酒廠主人杜氏高田昌樹就灌注所有的熱情來釀造，其使用的9號酵母所散發的獨特柑橘系香氣與酸味非常清爽；酒質通透感十足，口中會擴散極其柔滑順口的深味，和平衡極好的甘甜味。（圖／山嶽文化）
原料米（精米比例）：山田錦（55％）酒精濃度：17.5～18度價格：1836日幣（720ml）、3402日幣（1.8l）
職人推薦地酒屋兒玉‧兒玉武也先生：「此酒柑橘系的果香與甜味非常紮實，酒質柔順也夠勁道。搭配白肉魚的燒烤或生魚片都非常對味！」
燒貝 亞湖屋（あこや）地址：東京都澀谷區惠比壽南1-4-4電話：03-6451-2467營業時間：18:00～L.O.23:00，公休日：不定休店內有30至40種的貝類，酒類則提供30多種。料理方式多元，酒類半合（360ml）450日幣起跳。
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