腐竹、豆皮差在哪？專家解答：高蛋白又低脂

營養師蘇妍臣說明，腐竹、豆皮的原料都是豆漿，製法基本上都相同，但差異在於乾燥的方式。（示意圖：shutterstock／達志）

腐竹與豆皮（豆腐皮）是否爲不同的食物？對此，營養師蘇妍臣說明，兩者原料都是豆漿，製法基本上都相同，但差異在於乾燥的方式。她並表示，既然它們原料一樣，所以都富含高蛋白，是增肌又低脂的好食材。

蘇妍臣在個人粉專發文分享，豆皮與腐竹成分相同，但製作方式不同。她指出，豆皮使用已煮沸的濃豆漿，倒入平底鍋加熱時不再煮沸，直到豆漿表層產生一層皮膜，此薄膜從豆漿表面移走後晾乾便是豆皮；接着，將其鋪皮晾乾，就是溼豆皮，折起來就叫生豆包。

至於腐竹，蘇妍臣說，製法與豆皮相同，挑出薄膜、下垂成枝條狀，再經乾燥而成。由於其形似竹枝狀，所以稱爲腐竹。

由於兩者原料一樣，蘇妍臣表示，都是高蛋白、低脂的好食材。另外，若是在家自煮，她提醒，還是以商品的營養標示爲主，每家廠商因製作方式不同，每100公克食材其脂肪量爲5～11公克，而以食品資料庫的資料來看，是粗脂肪11公克。

蘇妍臣更分享，本身是腐竹派，因其吃起來口感比豆皮略脆，煮火鍋時丟幾片，能把醬汁吸飽，相當美味；且當肉片吃光後，此時可多夾幾片腐竹或豆包，不失爲省錢又補充低脂蛋白質的好方法。