防蘋果變黑不只泡鹽水 專家授1招：低鈉更香甜

不少人切完蘋果都會泡鹽水以防變黑，是否還有其它方法？（示意圖：shutterstock／達志）

不少人切完蘋果都會泡鹽水以防變黑，是否還有其它方法？對此，營養師蘇妍臣推薦可嘗試泡新鮮檸檬汁，利用它所含的維生素Ｃ，就能輕鬆達到預防蘋果變黑的目的，且對於有限鈉需求的人來說非常合適，吃起來也會更加香甜可口。

蘇妍臣在個人粉專發文表示，切好的蘋果泡鹽水雖可以防止變黑，但很容易破壞原本的香甜風味；或是有人需要限鈉保健康，結果吃了泡鹽水的蘋果反而增加負擔。因此，她推薦可以改成泡新鮮檸檬汁。

蘇妍臣接着說，利用新鮮檸檬所含的維生素C，就能輕鬆預防蘋果變黑。若覺得有點酸，吃之前再稍微用水沖掉過多的酸味即可。她指出，酸味有助於提升食物的甜味，讓泡過新鮮檸檬汁的蘋果，變得更香更好吃。

除此，蘇妍臣提到，若不怕精製糖太多，也可以裡一點糖水，前提是體內胰島素夠多、夠壯，不會造成身體負擔。不然，蘋果泡糖水，反而容易減少了原先的天然香氣。

蘇妍臣提醒，蘋果泡新鮮檸檬汁是隻限「新鮮檸檬汁」，若是買整罐的檸檬原汁，或已經切過果肉呈現有點乾乾的檸檬，就沒有太大防止其變黑的效果。

另外，很多人以爲蘋果切面變黑是因爲鐵質氧化，但營養師林世航先前於國健署網站撰文解釋，其實蘋果的鐵質含量並不豐富，蘋果切開後變色的真正原因，並非鐵質氧化，而是因爲發生了酵素性褐變。他說，雖會稍微流失一些多酚類物質，實際上不影響蘋果的主要營養價值。