飯菜最好別隔餐吃！醫揭恐怖毒素：加熱到100度也殺不死

許多人爲了不浪費食物，常會連續吃好幾天的隔夜菜，究竟這樣吃有無健康疑慮？ （示意圖／達志影像）

許多人爲了不浪費食物，常會連續吃好幾天的隔夜菜，究竟這樣吃有無健康疑慮？對此，毒理專家招名威表示，飯菜最好還是隔餐勿食，關鍵在於食物溫度只要降至70～80度以下時，微生物就開始容易滋生；再加上細菌滋生後會有「內毒素」，須加熱達160度以上纔可能將其破壞，一般的微波、水煮、水蒸都無法消滅。

招名威在粉專「招名威教授 毒理威廉」發文表示，天氣冷，熱騰騰的食物很快會涼掉，空氣中的細菌、黴菌等微生物就更容易黏附滋生到食物上。而想妥善保存食物，讓下一餐還可以安全食用，隔絕外在污染源以及完整加熱是關鍵。

至於很多人認爲食物烹煮後先蓋上鍋蓋，就可以保暖也能保持減少細菌與毒素滋生，招名威則指出，其實不然，因爲鍋蓋沒有一起加熱，上面本身還是會有殘留的細菌或黴菌；再加上下雨使環境潮溼，就會讓食物有發黴的風險。

招名威接着說明，食物烹煮後溫度約爲90～100度，當其下降至70～80度以下時，微生物就開始容易滋生。他強調，食物擺放時間越久、越多人接觸、溫度降低都會增加食物細菌滋生的風險。

也因此，招名威說，他並不建議剩菜反覆加熱，爲了要能確保細菌與毒素被殺光，加熱溫度必須在100度以上，且還得完全加熱一段時間。

除此，還有一個麻煩的問題，招名威提到，細菌滋生後會有「內毒素」，須加熱達160度以上纔可能將其破壞，一般的微波、水煮、水蒸都無法消滅，所以纔會有食物勿置放太久，或是隔餐誤食這樣的建議。