【發現最美鐵路 坐着動車看陝西】酒香三千載：探訪國家級“非遺”西鳳酒
中國青年網北京6月15日電（記者 秦亮）一滴西鳳酒，半部華夏史。西鳳酒是中國四大名酒之一，它始於殷商，盛於唐宋，距今已有3000年曆史。近日，西鳳酒釀造技藝更是入選第五批國家級非物質文化遺產名錄。6月10日，“發現最美鐵路·坐着動車看陝西”主題採訪團走進位於陝西省寶雞市鳳翔區的西鳳酒廠，參觀制酒車間、西鳳酒文化館，探秘神秘的大酒海，感受其悠久的歷史文化。
西鳳酒的原廠地鳳翔柳林鎮，是古絲綢之路的重要驛站，這裡自古也是著名的酒鄉。漢朝時，西鳳酒作爲國禮，沿古絲路，將東方韻味遠播歐亞。
歷史上有很多與西鳳酒有關的美麗傳說，“吹簫引鳳”便是其一。相傳，春秋時期，秦穆公愛女弄玉善吹笛，與善吹簫的華山隱士蕭史喜結良緣。二人常飲着秦飲，遊歷秦國風光。在一個花好月圓的夜晚，兩人合奏引來岐山鳳凰。兩人乘鸞跨鳳飛翔而去，並帶走了家鄉泥土和秦飲。自此，“吹簫引鳳”也成爲美好姻緣和幸福生活的象徵。
西鳳酒歷史悠久。中國青年網記者 秦亮 攝
西鳳酒作爲中國四大名酒，從先秦時期的“秦飲”、秦漢時期的“秦州春酒”、唐代的“柳林酒”、兩宋的“橐泉酒”、元明清時的“鳳翔燒酒”，直至今日的“西鳳酒”，擁有三千年無斷代傳承的釀製技藝，堪稱中國鳳型白酒之宗。
工作人員向記者們介紹，西鳳酒優質高粱爲原料，中高溫大麴，並賦以甘美的鳳凰泉水，經發酵釀造而成，具有“醇香典雅、甘潤挺爽、諸味諧調、尾淨悠長、不上頭、不幹喉、回味愉快”的特點。
而鳳香型美酒之所以風格獨特，主要原因就在於“酒海封藏”。 酒海是一種大型盛酒容器，因盛酒量多，故稱“海”。酒海封藏是西鳳酒特有的文物級儲酒神器，可以說是西鳳酒區別於其他產品的一大特別之處。西鳳酒海從宋朝使用到現在，是世界現存較爲古老、保存完好而容量大的儲酒容器。
西鳳老酒海，國家三級文物，清代。中國青年網記者 秦亮 攝
西鳳酒海直徑2米-2.5米，高3米，可盛酒5噸左右。酒海採用秦嶺深山特殊的荊條來編制外框，用豆腐填充內縫隙，等自然風乾後，以麻構紙、白棉布敷上蛋清、血料等調製劑的生物膠進行百層裱糊，最後以蜂蠟、熟菜籽油封塗而成。一個酒海從採割荊條到完工裝酒，大約需要一年多時間，其工藝之繁複、配方之神秘、用料之考究，均創白酒儲存之最。
目前，西鳳酒廠共有100多個1957年以前的老酒海，其中2個老酒海被認定爲國家二級文物，5個被認定爲國家三級文物，5個被認定爲一般文物。
近年來，西鳳酒作爲白酒行業的“陝西名片”，保持了快速增長的良好態勢。鳳翔區以“城以酒興，酒以城名”，聚力打造“中國西鳳酒城”。酒城2020年實現營業收入124.38億元，工業總產值93.4億元，稅收10.38億元。
與此同時，高鐵的快速發展和中歐班列的開通，也給西鳳酒帶來了前所未有的發展機遇。西鳳酒銷售收入每年均以兩位數以上的速度快速增長，目前已銷售到30多個國家和地區，2021年更是供不應求，下半年訂單全部排滿。
2021年，鳳翔區將圍繞“百億西鳳”總體要求，打造千億產業集羣，力爭在“十四五”期間，實現白酒年產值突破350億元，推動中國西鳳酒城建設高水平發展。