豆漿濃稠能喝嗎？香純or壞掉 專家教你「2步驟辨別」
▲黃豆含有豐富蛋白質與纖維素，可預防便秘及心血管疾病。（圖／翻攝自pixabay）
南投一名羅姓女子至早餐店購買豆漿，冰在冰箱裡，隔天早上拿出來欲飲用時，赫然發現才從冰箱拿出來的豆漿怎麼變得濃稠，猶豫到底該不該喝下肚。營養師提醒，豆漿營養豐富，但其特性容易因爲暴露在空氣中而變質、腐壞，建議市售豆漿經開封后應儘快飲用，纔不會喝下病菌。
豆漿是到處可見的常見飲品，價格低廉，但營養相當豐富，甚至被譽爲「植物性牛奶」。南投醫院毛柔壹營養師表示，豆漿含有優質的蛋白質、維生素、礦物質、纖維素、植物固醇及大豆異黃酮等營養物質。纖維素可以預防便秘，黃豆油脂爲低膽固醇及低飽和脂肪酸，能夠預防心血管疾病。
但是豆漿裡的細菌所代謝的酸類物質會使得蛋白質凝固，導致豆漿變得濃稠、凝固，那在保存、選購豆漿時，應該注意什麼呢？毛柔壹營養師表示，爲避免酸敗、變質，建議豆漿應冷藏於7°C以下，特別在夏季，也建議一次不要購買多量。若豆漿經過完整的加熱滅菌和無菌包裝處理，豆漿內已幾乎不含微生物，較不會產生酸敗的現象。
▲早餐店的豆漿應儘速飲用完畢，必面在常溫下生菌。（圖／記者周宸亙攝）
在選購豆漿時，毛柔壹營養師表示，外觀是選擇的第一步。當熱豆漿稍涼時，豆漿浮面會有一層皮，而且顏色應爲黃中帶着乳白；通常品質優良好的黃豆，製成豆漿時，會有一股濃濃的自然豆漿香，而且入口順滑，就算不加糖，也帶有天然甜味，劣質豆漿則會帶有豆腥味。選購市售產品時應注意保存期限及包裝是否完整，市售豆漿經開封后應儘快飲用，標示不清楚的豆漿或發現有質變現象則請勿飲用。過去ETtoday健康雲的報導《豆漿易壞較新鮮？》一文中指出，富含植物性蛋白質的豆漿更是微生物的溫牀，在不當的保存環境下酸敗速度極快。過去曾有研究發現，大部分細菌在15.5~47℃下，都能快速繁殖，因此若將食物放置室溫超過1~2個小時，細菌數量就會呈翻倍快速生長。因此控制製作過程的落菌數、加上適當的保存環境，是避免豆漿酸敗、確保飲用安全的兩大重點。