東京琥珀咖啡開業一甲子　咖啡口感厚實幹淨、風味醇

文、圖／咖啡大叔在談到這款由琥珀咖啡Cafe de L'ambre特製的磨豆機之前，先爲各位簡單的來介紹這間位在東京銀座，開業至今已有64年的自家烘焙咖啡館。

L'ambre 創辦人爲關口一郎先生，現年97歲，畢業於早稻田大學理工學部，這位老先生致力於推廣咖啡的熱誠，對日本咖啡業界有着極深遠的影響，包括像是咖啡手衝壺以及咖啡烘焙機的改良研發。由於關口一郎先生年事已高，目前每週約來店裡一兩回，店務主要由他的外甥林不二彥先生營運管理，另外有位店員英文說的非常流利，大家不用擔心溝通的問題。這回在琥珀咖啡店內，發現一臺咱們從沒見過的鮮紅色磨豆機，造型獨特，特別詢問了一下，才知道是關口一郎先生研發數年的心血結晶，由富士珈機公司協力開發製造，售價約爲5萬8千日圓。▲琥珀咖啡館創辦者：関口一郎さん。 ▲富士咖啡烘焙機 Fuji Coffee Roaster。▲林不二彥さん。▲真空包裝機。▲高地哥倫比亞咖啡豆，現場真空包裝。從開業以來，關口一郎先生認爲，「細粉（日文稱作微粉）」是影響咖啡風味的主要原因之一。所謂的細粉，就是指研磨後的咖啡粉，除了正常的粗細之外，會有部分是極細小的粉末，這樣的細粉在咖啡衝煮時，會被過度萃取，而產生不好的雜味，影響咖啡口味的乾淨度。與傳統的切割式、碾磨臼式刀盤不同，這臺Grid Mill磨豆機採用了旋轉離心力的原理，咖啡豆被研磨到固定大小後，就會被甩出濾網，所以這樣的設計，讓細粉減至極少的程度，唯一的缺點，就是無法調整粗細刻度。但是搭配上琥珀式的手衝方法，所萃取出的咖啡液，口感厚實且乾淨，極具日式風格。▲Grid Mill由正上方投入咖啡豆，每次最多約爲50公克。▲研磨後的咖啡粉，由下方取出。▲琥珀咖啡標誌的上方，爲磨豆機開關，ON／OFF。▲研磨後的咖啡粉粗細，無法調整，只有一個刻度，約爲富士磨豆機9號。▲獨特的琥珀式手衝咖啡法，保留着醇厚的風味與溫度，我愛。▲四、五十年前的冰箱，依舊在琥珀咖啡服役。▲這位先生的英文說得非常好，忘記請教他的名字。【琥珀咖啡 Cafe de L'ambre】店家地址：東京都中央區銀座8-10-15連絡電話：0335711551營業時間：12:00～22:00 (平日)12:00～19:00 (假日)公休日期：無「咖啡大叔」更多精彩的文章在這裡：http://dunway999.pixnet.net/blog