第二屆500碗評審／4foodie創辦人Ava：fine dining好吃，但吃小吃「好爽、好幸福」

第二屆500碗評審：4foodie創辦人Ava。圖／500輯、Ava提供

— 「4foodie」Ava

IG粉絲數超過60萬的美食頻道「4foodie」，是許多民衆探索美食的重要指標，其創辦人之一的Ava（徐詩晴），本身就是一名小吃愛好者。

「小吃就是我從小的記憶。」Ava表示，小時候爸媽就很常帶自己去逛夜市，本身也很喜歡夜市文化，當時最常吃的就是饒河夜市裡的臭豆腐、藥燉排骨。而且學生時期，零用錢不多，好吃又便宜的「小吃」即成爲最佳選擇。Ava認爲，小吃文化讓自己更喜歡道地的臺灣美食。

— 「4foodie」Ava

小時候比較常吃小吃，所以當自己長大、賺了一點錢，就想要去餐館或餐廳，吃些比較貴的料理。但是Ava認爲，很多fine dining、餐酒館固然覺得好吃，卻沒有小吃所擁有的感受。「吃到熟悉的小吃時，不只是覺得好吃，會覺得『好爽、好幸福』！」不過，Ava直言，小吃很着重「個人喜好」。例如鹹豆漿有人喜歡酸一點、有人喜歡辣一點，每個人的比例都不一樣，而且各地的小吃各有不同的擁護者。所以本屆評選500碗的標準，Ava就是以個人的喜好爲出發點。

在諸多臺灣小吃中，Ava對經典的「臭豆腐」情有獨衷，而且認爲「不夠臭就不是臭豆腐」，特別喜歡又濃又臭的發酵味。小時候若爸爸去夜市卻沒有買份臭豆腐回家，Ava就會生氣。「幸好我爸也很愛臭豆腐，所以他都會買！」Ava認爲，臭豆腐是自己人生各種時期、隨時都會想吃的小吃。以前打工結束就會找同事一起去吃臭豆腐，或常常買臭豆腐回家當一餐。若是外國友人來臺，Ava更一定會強迫他們挑戰臭豆腐。

本次入選500碗的「劉記傳統美食：炸臭豆腐」，Ava評論其發酵味道夠臭，而且外脆內軟，外皮不會硬到刮牙齦，而且泡菜的酸度適中又脆口，是自己最愛的臭豆腐，同時店內也有麻辣鴨血、面線等小吃。同樣上榜的「許二姐：辣炒鴨血」，則是表姐推薦的料理。

Ava表示，許二姐靠近新竹城隍廟，店裡有鴨肉飯、現切鴨肉、滷味等菜色。以前一開始，自己都點鴨肉面之類的餐點，但是表姐卻說「在地人一定要點炒鴨血！」結果Ava嘗試過後大爲驚喜，認爲「鴨血超嫩、不腥，還有着烏醋的香氣與微辣滋味，實在是太好吃！」所以每當許二姐店內顧客不多時，Ava都會來份炒鴨血回味。

在許多人心中，「鹹豆漿」是極具爭議性、評價兩極的小吃。Ava透露，「鹹豆漿」是自己以前不敢吃的食物，覺得很惡爛。某次爲了突破自我，嘗試秦小姐豆漿店的鹹豆漿，才發現「也太好吃了吧！」Ava表示，秦小姐店內的豆漿本來就很有名，加上蝦米、菜脯、蔥花、油條等配料，以及很香的辣油提味，讓鹹豆漿有酸、鹹、辣，還有綿密、香脆的口感，整體非常具有層次，令Ava直呼「怎麼會有這麼棒的小吃啊？！」之後嘗試過其他幾間，還是覺得秦小姐的鹹豆漿最美味。

每當踏入一座未知的城市，Ava喜歡詢問當地的朋友，請朋友推薦在地人喜歡的小吃，藉此拓展美食地圖。本次入選的10家小吃，許多就是從各地朋友的推薦而來。例如位於臺中的「上海未名酸梅湯麪點：酸菜面」，就是臺中朋友的口袋名單，Ava覺得湯頭相當特別，是以前在臺北沒有嘗過的味道。

爲了持續經營「4foodie」，Ava經常受到餐廳邀請，並需要一邊用餐、一邊拍攝影片，也常常四處奔波、探索新名單。Ava表示，以前總覺得「小吃」是習以爲常的生活，不會覺得特別美味。但相比於受邀出席工作，品嚐小吃多是自己私下行程、沒有太大壓力，心情也不一樣。所以若自己很久沒有好好享受、重新再去回味自己喜歡的小吃時，反而是最幸福的時刻。

● 4foodie創辦人Ava的精選10碗小吃

1.臺北市大安區／劉記傳統美食：炸臭豆腐

劉記傳統美食：炸臭豆腐。圖／愛吃鬼芸芸提供

臭豆腐炸得相當酥脆，外酥內軟多汁又入味。

2.新竹市北區／許二姐：炒鴨血

許二姐：炒鴨血。圖／Ava提供

鴨血非常滑嫩入味，毫無腥味，整體味道帶有烏醋酸香與微辣感。

3.臺中市中區／頂吉古早味火雞肉飯：火雞肉飯

頂吉古早味火雞肉飯：火雞肉飯。圖／Ava提供

雞肉片肉質軟嫩，搭配上酥脆油蔥增加口感層次，最後與半熟蛋黃液攪拌均勻吃，非常過癮。

4.臺北市松山區／秦小姐豆漿店：鹹豆漿

秦小姐豆漿店：鹹豆漿。圖／Ava提供

豆漿香氣濃郁，搭配上蔥花、蝦米、菜脯、炸油條等配料，淋上些許辣油，鹹香滋味十分對口。

5.臺南市中西區／鬍鬚忠牛肉湯：花紋牛肉湯

溫體牛油香肥美，牛肉油花分佈均勻，湯頭清甜回甘。

6.高雄市前金區／前金肉燥飯：肉燥飯

前金肉燥飯：肉燥飯。圖／Ava提供

一定要加上半熟蛋，劃破蛋黃蛋液與肉燥飯拌在一起吃，肉燥肥肉居多，鹹香柔滑，特別的是還有香菜在內，香氣四溢，米飯煮到粒粒Q彈分明。

7.臺北市大安區／美景紅油抄手：紅油抄手

紅油抄手皮薄內餡飽滿，紅油香氣濃郁，帶點微麻微辣，很是過癮。

8.臺北市大安區／明月湯包餐館：明月湯包

明月湯包餐館：明月湯包。圖／Ava提供

湯包十分多汁，皮薄，肉團有肥有瘦，很有嚼勁，肉湯汁太鮮甜。

9.臺北市大安區／燒喔！抄手面食館：排骨蛋炒飯

燒喔！抄手面食館：排骨蛋炒飯。圖／Ava提供

被譽爲平價版鼎泰豐，炸排骨酥脆多汁不幹柴，炒飯油香分明，與蛋、蔥花完美結合。

10.臺中市中區／上海未名酸梅湯麪點：酸菜面

上海未名酸梅湯麪點：酸菜面。圖／Ava提供

酸菜帶有天然酸甜味，細面Q彈有勁，湯頭酸中帶甜非常爽口。

第二屆500碗 THE 500 BOWLS AWARD 2024

主辦單位｜500輯

合作伙伴｜Uber Eats

指定用酒｜帝王蘇格蘭威士忌

指定用車｜SUZUKI臺鈴機車、eReady臺鈴智慧電車

贊助單位｜丸莊醬油

名單：點此看【第二屆500碗】完整得獎名單

官網： https://udn.com/500bowlsaward

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