擔心“每逢春節胖三斤”？專家給你支招

新京報訊（記者劉歡）蛇年春節是國家衛生健康委員會等部門發起“體重管理年”活動後的首個春節，如何科學飲食，避免“每逢佳節胖三斤”？科信食品與健康信息交流中心專家提醒，春節期間大餐、零食吃得多，享受美味的同時，別忘了“減油”“降飽和”，建議飲食搭配清淡菜品、合理控制堅果等休閒食品食用數量等。

數據顯示，目前我國居民烹調油平均攝入量已超推薦量40%以上，豬肉平均攝入量已超推薦量30%以上，接近三成居民飽和脂肪酸攝入過量，這都是體重管理需要關注的問題。專家表示，成年人將攝入的脂肪總量減至總能量的30%以下，有助於防止肥胖；飽和脂肪酸攝入量控制在總能量的10%以內，可降低心血管疾病風險。

中國工程院院士陳君石表示，在“減油”方面，除了日常需要注意的減少家庭烹調油使用，春節期間尤其要關注油炸食品和“糖油混合物”。這是春節期間各地最常見的小吃，“逛吃”時需要合理規劃、控制總量。其次，春節在外就餐多，餐館的菜餚往往重油重鹽，負責點菜的朋友需要有意識地多搭配清淡菜品（如蒸煮、白灼等），或向餐館提出“少油”需求。

此外，春節離不開餃子和湯圓，拌餡時儘量少放肥肉、不用豬油。春節大餐往往是油湯油水，最好不要用菜湯拌米飯、蘸饅頭，喝湯先撇浮油。瓜子、花生等堅果是春節必備零食，很容易吃過量，建議每天不超過‘一把’。堅果雖然脂肪含量高，但富含不飽和脂肪酸，適量食用有益健康。

在“降飽和”方面，科信食品與健康信息交流中心主任鍾凱認爲，“減油”本身就可以一定程度上減少飽和脂肪酸攝入，還需摒棄“葷油更健康”的錯誤觀念，少用“葷油炒菜”。動物脂肪並不是不能吃，而是吃肉時就已經攝入不少動物脂肪，還需要留一些“份額”給營養價值更高的乳製品以及更加美味的臘肉、香腸等。

其次，多數人懂得適當控制五花肉、肥腸等肉眼可見的肥肉，但雪花牛肉、豬頸肉等‘隱形肥肉’的脂肪含量更高，也需要適當控制，比如豬頸肉的脂肪含量可達40%-60%。建議適當用一些水產或禽肉替換豬牛羊肉。糕點、曲奇、薯片等春節常見休閒食品脂肪含量較高，且多爲奶油、黃油、棕櫚油等飽和脂肪較多的油脂，也需要適當控制攝入量。

除了“減油”“降飽和”，還不能忘了運動。科信食品與健康信息交流中心建議，春節期間可以多參與家務勞動，走樓梯而非坐電梯；看電視的時候走一走、跳一跳，做幾個蹲起、臂屈伸；短距離內走親訪友以步行、騎車代替乘車等。

新京報記者 劉歡

編輯 李嚴

校對 柳寶慶