蛋黃顏色越紅越營養？ 小心吃下恐是致癌物

食藥署指出蛋黃若是越紅恐怕是添加了蘇丹紅。(圖/PEXELS)

「蛋」是人類補充蛋白質的來源之一，幾乎每個人一天當中都會吃上一顆甚至更多，有許多人會覺得蛋黃顏色若是偏「橘紅」的話，營養價值、口感與香氣都較高，不過根據食藥署資料顯示，越是橘紅的蛋黃恐怕是添加了工業染料「蘇丹紅」。

食藥署指出有許多業者，爲了提高蛋品販售的單價，都會在飼料中添加胡蘿蔔素、葉黃素、玉米黃素或蝦紅素等脂溶性色素，讓禽類吃下吸收後，這些色素就會累積在蛋黃中，讓蛋黃的顏色呈現偏橘紅色的樣子，但以上這些天然色素成本較高，因此有部分不肖業者爲了降低成本，就會在飼料中加入脂溶性蘇丹紅色素，蘇丹紅爲工業用染料，是不得添加於食品中的，常見蘇丹色素有蘇丹1號（紅色）、2號（紅色）、3號（棕紅色）、4號（深褐色）等，可能具有基因毒性及潛在致癌性。蘇丹色素除了可能非法被添加於動物飼料中，國際間在辣椒粉、辣椒油、辣椒醬、咖哩粉及含辣椒的加工產品等食品也曾驗出蘇丹紅。

食藥署建議，消費者不要挑選顏色過於鮮豔、看起來不自然的食品，並提醒消費者，不論黃色或紅色的蛋黃，皆有相等營養價值，不用過度在意蛋黃的色澤，買鴨蛋時千萬別隻顧着挑選「紅」蛋黃。