大葉師生制櫻花甜酒釀迎春

大葉大學食生系助理教授許文光(右一)透過「酒類釀造及實習」課程，帶領學生將校園內綻放的櫻花花瓣，透過食品加工做成點心食材。（大葉大學提供／謝瓊雲彰化傳真）未成年不得飲酒

大葉大學校園內近日櫻花盛開、美不勝收，食生系師生近日透過實作課程做成鹽漬櫻花、甜酒釀，學習認識食品加工，融入日常生活，也將綻放的櫻花瓣入菜，做成果凍或餅乾等點心，品嚐春天的風味。

大葉大學自2005年起陸續在校園內種植櫻花，共種了11品種、近1000棵櫻花，正值櫻花花開，校園平日假日都吸引賞櫻人潮駐足；食品暨應用生物科技學系師生透過「酒類釀造及實習」課程，採摘新鮮櫻花花瓣清洗並瀝乾後，做成鹽漬櫻花與具有淡淡粉紅色澤的甜酒釀。

助理教授許文光表示，食品暨應用生物科技學系8月新學年將更名爲「藥用植物與食品保健學系」；中醫觀點認爲櫻花有藥用價值，具止咳、平喘、潤腸和美顏等功效。櫻花拿來釀酒口感很搭，或以鹽漬處理，去除櫻花本身微苦澀味，留下淡雅花香。

許文光說，日本社會飲食文化中，也常見以櫻花來做花茶、甜點，爲餅乾、果凍等點心增添風味；適逢校內櫻花季來臨，「酒類釀造及實習」課程結合藥用植物與食品加工2大面向，教學生製作鹽漬櫻花、櫻花甜酒釀。

自制櫻花甜酒釀，將糯米蒸熟放涼到微溫，摻入麴菌混合，放入玻璃罐中封存一週，就完成櫻花甜酒釀，拿來煮湯圓，風味獨特；也可直接拿市售甜酒釀煮成甜湯，再加入煮熟的湯圓和新鮮櫻花瓣即可。

碩士生林裕博說，櫻花甜酒釀湯圓入口後，滑嫩香甜、帶有淡淡櫻花香氣，讓人印象深刻，讓他躍躍欲試，回家後想再做給家人品嚐。未成年不得飲酒