從神壇跌落，太二酸菜魚的價格戰能否重振昔日輝煌？

太二酸菜魚，這個曾經讓年輕人排隊幾小時也要品嚐的網紅餐廳，母公司是九毛九集團，更是因爲一碗酸菜魚直接闖進了IPO。如今卻陷入了前所未有的困境。從2023年5月開始，太二酸菜魚大幅降價，菜品價格直接腰斬至35至50元不等。然而，即便如此，消費者的熱情依舊難以重燃。這一現象引發了人們對曾經風靡一時的太二酸菜魚爲何失去魅力的廣泛猜測和討論。

單一產品線的侷限性

太二酸菜魚的成功離不開其獨特的經營模式和營銷策略。創始人管毅宏憑藉着對市場的敏銳洞察，推出了這款主打單一菜品、固定口味的酸菜魚，迅速俘獲了年輕消費者的心。然而，正是這種單一產品線的模式，在市場環境變化時暴露出了明顯的侷限性。隨着新的競爭者不斷涌現，消費者的口味偏好也在不斷變化，太二酸菜魚難以僅依靠單一產品維持長久的吸引力。這種侷限性直接導致了太二酸菜魚翻檯率和客單價的雙雙下降，從2023年的4.1次/天降至2024年的3.6次/天，客單價也從75元降至69元。

價格戰能否成爲救命稻草？

面對業績下滑的困境，太二酸菜魚選擇了降價的策略。然而，在整個餐飲行業都陷入價格戰的當下，這種策略能否奏效仍是未知數。呷哺呷哺創始人賀光啓的一句話道出了當前餐飲業的普遍困境："整個大環境在降價，我們不降也不行，不然就得餓死。企業要想發展，起碼要先保證自己能活着。"太二酸菜魚的降價策略雖然在短期內可能會吸引一部分價格敏感的消費者，但長遠來看，如何在保證利潤的同時提升產品質量和服務體驗，纔是真正的生存之道。

本文源自：金融界

作者：小盈