從鼎泰豐談起 臺資餐飲在大陸爲何“不香了”？

參考消息網9月2日報道 臺灣《旺報》9月1日刊發題爲《大陸臺資餐飲品牌需在地化》的文章。文章從鼎泰豐宣佈10月底前撤出大陸華北市場說起，剖析一度在大陸市場很“香”的臺灣餐飲品牌緣何被市場“汰弱”。

文章說，鼎泰豐宣佈10月底前撤出大陸華北市場，在大陸餐飲市場投下震撼彈。鼎泰豐是臺灣中高端餐飲業代表性品牌，曾被評選爲“世界十大美食餐廳”之一。2001年鼎泰豐大陸第一家分店在上海開業；2004年入駐北京，曾掀起一陣鼎泰豐熱。

但近年來鼎泰豐的吸引力、客流量都下滑。今年1月至7月，鼎泰豐華北14家分店初估虧損達到4480萬元人民幣，究其原因在於創新不足。鼎泰豐將中華料理標準化，小籠包等菜色保持穩定品質，但菜單更新率不高，鼎泰豐堅守經典的優點反成爲劣勢。

文章總結道，一言以蔽之，市場在變。一方面，大陸餐飲市場競爭激烈，加速了市場創新，加快了汰弱留強速度；另一方面，大陸消費不再崇尚奢華，民衆更看重性價比。

文章又舉了另一個例子——大陸消費者熟悉的臺資餐飲品牌呷哺呷哺，也陷入虧損困境。不久前該公司發佈公告，今年上半年預期收入約24億元人民幣，比去年同期減少約15.9%。而2021年至2023年，呷哺呷哺總計虧損超過8億元人民幣。

與鼎泰豐不同，呷哺呷哺一直在變。2016年，呷哺呷哺推出中高端火鍋品牌“湊湊”；2017年推出“呷煮呷燙”外賣品牌；2019年推出高配版，人均消費約人民幣100元；2022年又推出烤肉品牌，客單價約250元人民幣。但市場檢驗，這些品牌的表現較爲一般。

低價優勢是呷哺呷哺的出道標籤，然而在過去10年的擴張過程中，呷哺呷哺旗下的品牌價格定位卻一路上揚，最早的大衆化小火鍋單價也節節攀升。與此同時，大陸平價小火鍋品牌卻相繼崛起，知名餐飲品牌也進入小火鍋賽道。因應市場變化，呷哺呷哺在今年5月祭出降價策略，挽回了部分客源，營業額、利潤、客流均比去年同期增長了10%。

文章說，縮減門市數量、砍掉不賺錢的門市，已成爲臺資餐飲業的求生策略。大陸餐飲市場進入寒冬了嗎？文章說，並非如此。進入職場的90後與00後，已經習慣靠外賣平臺解決一日三餐，週末“探店”犒賞自己也是生活消費的重要一環。簡單來說，外食已是大陸主流，餐飲行業必不可少。以海底撈爲例，2023年海底撈營收增長33.6%，達到414.53億元人民幣，顯見大陸市場仍大有可爲，關鍵在於有沒有抓住年輕人的胃和心。

文章最後說：臺灣餐飲品牌一度在大陸很“香”，無論是創新的模式、精細的管理、可靠的品質，還是背後兩岸味蕾與情感的聯繫，都具有優勢。但如今隨着大陸餐飲品牌挖掘了更多五湖四海的特色飲食、玩出了更多的服務花樣，加上大陸消費模式也進入性價比爲王的時期，餐飲行業更是如此，臺資餐飲品牌經營需有敏銳的市場敏感度，與時俱進方能立於不敗之地。