「傳統、超商豆花」有差!營養師曝製成:吃對鈣質高25倍

▲營養師指出,傳統豆花店的豆花鈣質含量比較高。(圖/記者王可岑攝)

記者趙於婷/臺北報導

「豆花」也是國民美食之一,更是「補鈣」的來源,但一定不少人有發現,傳統和超商的豆花吃起來口感不一樣!對此,營養師指出,不同的豆花其實所含的鈣質不一樣,若有考慮補鈣,則建議要選擇傳統豆花,每100克傳統豆花有300毫克的鈣質,是牛奶的3倍,更是豆漿的25倍。

好食課營養師楊哲雄指出,「傳統豆花」是使用鹽滷或食用石膏(硫酸鈣)來讓豆漿凝固,因此豆花口感會偏硬,而部分豆花會加入樹薯粉、地瓜粉等澱粉,讓豆花質感更綿密細緻。

「超商豆花」則是使用吉利丁、洋菜粉、明膠或布丁粉等成分作爲凝固劑,因此口感通常會跟布丁或果凍很像,吃起來較軟嫩Q彈,而部分產品甚至會加入鮮奶、雞蛋、奶粉等,讓味道更加豐富。楊哲雄提醒,素食者要注意成分中是否有吉利丁、明膠等動物性膠或雞蛋牛乳等成分。

至於豆花補鈣,楊哲雄則直言,只有傳統豆花比較能補鈣,且要石膏凝固的纔可,鹽滷、超商或布丁豆花皆無法,因爲凝固劑使用到石膏(硫酸鈣),所以每100克傳統豆花就有300毫克的鈣質,是牛奶的3倍、豆漿的25倍,而超商豆花因爲凝固劑並非用硫酸鈣,所以鈣含量和嫩豆腐及豆漿差不多,每100克大約12毫克鈣質而已。