傳遞臺南的甜蜜 文總匠人魂影片探訪南化關山製糖村落

中華文化總會以「手作記憶的黑糖」爲題，拍攝最新一集匠人魂，即日起上線，今邀請臺南市長黃偉哲（右三）、製糖師張玥騰（右四）等人出席發佈會，共述臺南的甜蜜。記者萬於甄／攝影

在臺南南化關山裡一處村落中，製糖師匠人父子張錫斌、張玥騰堅持以古法熬製的手工柴燒黑糖，不僅串連起一家人互相扶持的情感，更成功打響在地品牌名號；中華文化總會也以「手作記憶的黑糖」爲題，拍攝最新一集「匠人魂」即日起上線，今邀請臺南市長黃偉哲、製糖師張玥騰等人出席發佈會，共述臺南的甜蜜。

臺灣曾是蔗糖王國，早期曾有8成以上糖廠位於臺南，顯見臺南被稱爲「全糖市」其來有自，而南化關山裡位處偏遠山區，居民在種植甘蔗的同時會以簡易器具製糖，來滿足民生所需，新一集匠人魂故事主角之一張錫斌，就是在關山傳統制糖村落長大，也見證臺灣糖業興衰。

承襲父親手藝的張玥騰則原是體育健將，因不捨父母製糖勞累，回到關山裡從事製糖迄今已有12年，雖從小就在製糖的工作環境中長大，不過接手後還是跟着父親學習古法手工柴燒工序，同時負責品牌經營，他爲了掌控品質，甚至從源頭開始悉心培植甘蔗。

張玥騰說，每年12月到隔年3月是製糖期，那陣子身上總會飄着濃濃的黑糖香，不過製糖師自己早就「聞所未聞」，製糖期更是凌晨3點就上工，一路工作到晚上7、8點，相當辛苦，但當聽到前來購買黑糖的民衆，一句「謝謝你辛苦的製糖」，成就感十足，也更有動力繼續堅持下去。

「相信連賴清德總統也很難戒掉臺南的糖！」臺南市長黃偉哲說，製糖產業在臺南發展史上扮演舉足輕重的角色，而南化關山不僅有知名的芒果，如今在製糖師張錫斌、張玥騰的堅持下，更發展出臺南糖業的另一片天，感謝2人將傳統黑糖製糖文化保留傳承。

中華文化總會則表示，自2017年起陸續拍攝匠人魂系列影片，向世界傳遞臺灣的匠人精神，至今累計製播49集，「手作記憶的黑糖」影片即日起可在文化總會的臉書官方粉絲專頁、YouTube頻道等觀賞。

製糖師張玥騰原是體育健將，因不捨父母製糖勞累，回到臺南南化關山裡與父親張錫斌一起從事製糖，以古法熬製手工柴燒黑糖，傳承保留古法制糖的文化。記者萬於甄／攝影