吃自助餐這2道菜別夾 營養師：油脂地雷

營養師建議在選擇自助餐菜色時，可選擇不同顏色的蔬菜，且少夾茄子等高油料理的菜色。（示意圖，Shutterstock／達志）

自助餐是忙碌的上班族，可均衡飲食的地點。營養師夏子雯建議，自助餐的黃金標配爲半碗飯+蔬菜3至4樣+板豆腐+1顆滷蛋，夾菜時要上面一點的菜，可減少蔬菜吸附油脂，最地雷的菜是炒茄子與番茄炒蛋，因爲都會使用大量的油，建議夾菜時可以跳過。

夏子雯在臉書「夏子雯-貼近你生活的營養師」PO文指出，自助餐的菜色琳瑯滿目，但不是每家店都會有自己喜歡的菜色，黃金標配是半碗飯+蔬菜3至4樣+板豆腐+1顆滷蛋，男生的飯至多不要超過1碗，控制飯量，纔不會讓下午昏昏欲睡、工作效率降低，如果有五穀飯會更好。

夏子雯指出，蔬菜方面，可挑3至4樣自己喜歡的蔬菜，儘可能有不同顏色種類，能攝取到不同類型的植化素，夾上面一點的蔬菜，纔不會讓蔬菜吸到滿滿油脂，反而更容易胖，如果拿回辦公室才享用，就可以準備熱水稍微過一下，可以發現多餘的油都浮在水中，也可降低不必要的鈉量。

夏子雯指出，看到茄子可以跳過，因爲自助餐的茄子在烹調上，幾乎都會過油處理，反而變成地雷蔬菜，除非是清蒸涼拌茄子；至於人見人愛的番茄炒蛋，也常會加上番茄醬，而雞蛋要滑嫩，就一定要油多，這些菜餚一定要小心。

在蛋白質方面，夏子雯指出，這是三餐皆不可或缺的，像是滷蛋、滷板豆腐是很好的選擇，而滷排骨、滷雞腿也不錯，記得雞皮要去掉，宮保雞丁、糖醋雞丁，則因爲有先裹粉油炸再拌炒，也會不小心多吃進一些油脂。

夏子雯指出，如果是炸排骨、炸雞腿，則要儘可能的把裹粉炸皮去除掉，但炸排骨的裹粉皮很難去除、甚至是根本沒裹粉炸，排骨肉也會吃進很多油，炸雞腿的皮因容易去除，反而會優於炸排骨。