吃了更健康？專家曝「有機vs.一般菜」營養真相...6迷思一次揭曉
有機常給人無農藥、健康、營養的感覺，價格通常比一般蔬菜高，但買了有機的蔬菜真的就比較健康？很多人誤以爲有機就是無農藥殘留，其實不一定。食品技師張邦妮就來分享民衆對於有機常有的迷思，從外表、營養到標章一次解釋給你聽！
有機常有迷思
迷思一：有機農產品就等於沒有農藥殘留？有機農產品在法規的定義中，是指農作物在種植過程中，未使用非天然化學物質合成的農藥或肥料。事實上，農藥不一定都是合成物質或化學物質，也可能使用天然資材當作農藥。因此，有機農產品不一定等於「無農藥殘留」。
但有機農業是遵守自然資源「循環永續利用」原則，達到自然生產安全農產品的目標，不應該只着重於農藥的「零」殘留，而是與傳統農業相比，殘留量確實下降了許多，所以有機農產品在選擇上仍算是較佳的食材。迷思二：有機蔬果一定看起來醜醜、被蟲蟲咬過？有機蔬果不可以噴灑化學農藥或肥料，給我們的印象總是有蟲蛀，又長得歪七扭八，有時候長得太漂亮，我們還會懷疑是不是被騙了！有機農產品栽種過程中，如果確實掌握適當的種植時間，利用生物科技預防蟲害，甚至採收後的儲存或運送都能適時保護農產品外觀，有機農產品也是可以長的美麗可口。
如果有機蔬菜以蟲孔多寡作爲評斷標準，是不可信的，用錯肥料或種植方式錯誤都可能出現蟲害，不是蟲吃過就代表沒有使用農藥，農藥是否殘留是無法以外觀來判定的，還是需要經過檢測。
▲農藥是否殘留是無法以外觀來判定，仍需要檢測。（圖／取自免費圖庫pixabay）迷思三：有機蔬果可以直接吃，不用洗？有機農產品雖不能使用化學物質，但還是可以使用有機農藥及肥料，牲畜糞便就是有機肥料的來源之一，其中可能帶有細菌、寄生蟲或蟲卵，藉由土壤或水源，而污染到農作物，且農產品在生長及儲運過程中也可能沾染灰塵及細菌。
不管是一般蔬果或有機農產品，食用之前都應該足量的清水沖洗，且建議不要生食，應該藉由輕微烹調達到殺菌目的，才能吃進更安全無毒的食物。迷思四：有機的一定比較營養？有機產品是否比較營養的議題，對於蔬果營養價值的分析結果，有機蔬果跟一般蔬果的營養成分差異並不大。但以有機栽作的方式，有害的化學農藥、除草劑、抗生素等都不可以使用之下，排除吃下這些有害物質，相信對於維持身體健康有益的。
▲有機蔬果跟一般蔬果的營養成分其實差異不大。（圖／翻攝自pixabay）迷思五：有機標章就比其他農產品標章好？除了有機的標章之外，常可以看到「臺灣優良農產品」、「產銷履歷」等的農產品標章，每個標章的意義不一樣，但都是爲了能提供給大家更安全健康的產品，所制定出來的，不應該用好壞來區分。
「臺灣優良農產品」簡稱CAS，是國產農產品及其加工品最高品質代表標章，以「優質農業」、「安全農業」、「精緻農業」的理念，着重加工過程之原料、製程及成品之衛生安全與品質，符合來源清楚、品質優良之規定，滿足我們對食品品質與衛生安全的需求。
▲臺灣優良農產品標章是國產農產品及其加工品最高品質代表標章。（圖／農委會）「產銷履歷」主要揭露「生產者資訊透明」，每批農產品的生產、檢驗、流向等都有紀錄，從「農場到餐桌」保障我們的食品安全，也可快速追蹤追溯，降低食用到不良產品的風險。
▲產銷履歷標章主要揭露「生產者資訊透明」。（圖／農委會）迷思六：有機的就一定要那麼貴？有機農產品的生產成本，包括人力成本增加、產量下降及認證費用，這些加起來就容易反應在售價上。有些腦筋動很快的商人將標榜有機的商品故意操作成「名牌」，讓民衆覺得可以買到更多的健康與營養。
有機農業栽種能促進自然資源永續發展及生態環境的平衡，值得支持，但如果刻意哄擡價格就令人覺得惋惜。事實上，傳統農作物雖然可能含較多農藥，但大部分的含量都在法定標準的在安全範圍內（以107年1-2月食藥署抽驗爲例，合格率爲88%），只要多選購當季蔬果，也可以減少吃進農藥的機會。
作者簡介：食品技師張邦妮，安心食代食安知識網創辦人。曾任職於國內知名食品廠及五星級連鎖飯店。期許自己成爲食品安全的專業把關者。※本文由作者授權報導，未經同意禁止轉載。相關文章詳見：有機蔬果等於無農藥？不用洗又營養？有機農產品六大迷思解密！
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