成都最頂的三碗牛肉麪

誰能想到我的假期撿了一堆石頭。

——今天的編輯土豆兒

假期歸家的第一件事就吃碗麪，外面吃得再香，都不如一碗家常面。

來得及還有力氣就自己炒盆臊子，或者燒一鍋帶筋的牛肉，來不及就去熟悉的麪館，點一份“老樣子”，呼哧呼哧的熱湯熱面下肚，胃先回來了，奔奔忙忙的心才終於踏實了。

要說趨避節後綜合症的方式，對我來說就是一碗牛肉麪，今天分享的這三碗牛肉麪，每碗都是拳拳到肉，可以說是成都最頂的牛肉麪。

七爺老成都泡椒牛肉麪

這家麪館藏在白馬寺公交站牌後面，資格老成都哥老倌開的麪館，有客時熱情迎客煮麪，無人時喝茶逗“雀雀兒”。

又是碳水愛好者@三小水 推薦給我的小店，據說老闆是以前四川賓館的廚師長。

由於剛點完面老闆就去後廚一直忙碌，我問門口大爺“老闆爲啥叫七爺呢？”

大爺：“曉球得他爲啥取這個名字哦。要下雨了，我先把鳥取下來。”

門口張貼着老闆的善意“如果你在成都沒有收入，遇到困難，囊中羞澀，你可以告訴本店人員，來份兒素面，吃完直接就走，不必客氣”。

瞬間想起兩年前的一篇稿子，當時採訪的店，已經關了不少，但你看依然有新的店很有默契的在延續這份善意。

走進店，纔看到牆上掛着財神爺以及老闆和明星的合影。

點了小份牛肉麪，面一上來，看到是水葉子面，心裡自動給它上分。牛肉是我愛的帶筋牛肉，大坨紮實，終於不是指甲蓋大小的牛肉麪，一吃就知道是鮮牛肉燒的，不是凍貨。

雖說是泡椒牛肉麪，但並未吃出泡椒味，反而很像家裡燒的紅燒牛肉，對，就是很像家裡的味道。湯底香濃不辣，花椒麻味突出，芹菜、蔥花都切得細細的，能感受到作爲專業廚師的那份細膩。

因爲是水葉子面，所以格外吸湯，麪條自然是入味又爽滑，讓人吃得很酣暢，是我會再來的味道。

地址：

牛王廟老麪館

說完北邊，再說說東邊，這是之前騎沙河發現的一家店，在塔子山附近。

順着河邊小路，有個新亞藝術學校，進入大門就會看到擺滿半條街的——牛王廟老麪館。

早已過了飯點，但是麪館依然坐滿了人。找到這個犄角旮旯裡來吃的幾乎都是老客人，“三哥，你最近抖音越整越好咯，丿得很自然嘛。”老客人們點面的時候大多都要跟收銀臺前的胖老闆寒暄幾句。

胖老闆一邊收銀，一邊關注着自己的抖音號。

竈頭上燉着4只雞，大盆的洗澡泡菜隨意取用自己調味。

面可以選細面和粗麪，幹拌素椒雜醬一般都點粗麪，有嚼勁，湯麪選細面更入味。

泡椒牛肉麪氣質豪放，兩大塊牛肉如麻將大，泡椒都有兩種紅燈籠椒和小綠椒，一筷子下去酸辣開胃吃得人渾身冒汗。

這碗麪，主打油重味厚，牛肉夠大，吃起來趕口過癮。唯一缺點就是牛肉的質地可以再提升一下，改爲用鮮牛肉燒，溫度再好好把控一下，燙一點，才能和麪和湯融入的更好。

最後表揚一下煎蛋，蛋白邊緣焦脆，正好可吸飽湯汁。毫不誇張地說，它是整條沙河上最精彩的一碗麪。

地址：

瓷碗麪

上次寫，粉絲力薦瓷碗麪“牛肉超級大坨，性價比超級高。”

吃麪的路上很有意思，正在等紅綠燈，偷聽到旁邊兩位小哥說話。

甲：要不我們去吃前面那個牛肉麪，味道可以。

乙：要得嘛。

甲：但是是成都這邊他們喜歡吃的棍棍面哈，可以嘛（四聲）。

乙後來滿不滿意，就不知了，我倒是第一次見識這麼粗的棍棍面，這麼大坨的牛肉。

鄰桌的面先上時，我都懷疑上的是不是牛排？

等到我的面上桌時，後悔自己爲什麼要點兩個一兩。兩大坨牛肉可以真正稱爲“蓋面”，把碗都蓋了2/3。

筷子在牛肉的對比下都顯得過於纖細，一口下紮實的肉感帶給人極大的滿足。

這碗麪跟前兩者湯底完全不同，如同牛油拌麪，有種吃火鍋的感覺。

面相當粗，粗到像在吃烏冬面，怪不得要下如此重的料，要不掛不上味啊。

這碗麪太適合下雨天吃了，飢腸轆轆的時候，衝進去把一碗麪掃蕩入肚。

地址：

討論到牛肉麪的時候，愛吃麪的@白嬋 想到重慶開過來的板凳面，第一次打包臊子回家就是在它家，因爲眼睛大肚子小，加了38元一份的牛肉，結果上來5cm見方的牛肉，6坨，只得打回家。味道嘛：面一般，牛肉燒得還可以。

以上三碗麪，很頂，但不夠頂級，總有點小缺點，順道路過可以一試，你有沒有什麼私藏的牛肉麪，請在留言區端上來。

今日編輯 |土豆兒

本文系談資“成都Big榜”官方稿件

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