被騙也甘願／讓人口水直流的杭幫菜「仿真料理」　

文、圖／李安君

五年前，重遊臺東知本老爺酒店，餐廳裡有一大盤水果不見了，沒水果有啥好大驚小怪哩？這一盤不一樣，我被它整過，所以印象深刻，它不見了，我當然很很有感覺，餐廳經理說：「很多客人拿起水果就咬，傷了牙，氣死了，次數太多了，乾脆收掉。」這水果不是椰殼，不是芭樂，是「仿真食品」模型。

▲這些只是「仿真食品」的冷菜點心，已讓人口水直流。（記者李安君／攝）

我記得水果盤上有蘋果、鳳梨、香蕉、葡萄…用美美的大盤子盛裝着，我盛了一大盤菜之後，同時拿了一顆大蘋果，回到座位，用力咬…哎呀，哇咧，呷落A細，好加在，沒真的咬下去，只好竊笑着偷偷把水果放回去，「這也做得太像了吧！」

做假水果，還算容易，一顆顆的，顏色變化不大，反正就長那樣，可是若要做出知名的數百道「杭幫菜」，那就要很厲害了，功力要是重量級的人才行。前陣子去杭州，拜訪新開幕「杭幫菜博物館」，那四百多道仿真料理模型，假的有夠真，道道都想吃，「是大阪老師父做的吧？」館員笑說：「沒錯，只有他們做得出來。」

食品模型又叫「立體菜單」，店家擺在外頭一盤盤「美味」的「招牌菜」或各式甜點，吸引客人眼球，讓人食慾大增。1917年，日本開始有料理模型，東京、大阪、京都，都有師父發展這些技術，料理亭外只提供平面菜單是不夠的，要吸睛就要有以假亂真的料理模型，製作的材料叫硅膠，除了捏製得像，最重要的是上色，色上得好，才顯得真。

▲蟹釀橙（左）和東坡肉（右），猜，哪個纔是真的。（記者李安君／攝）

回過頭來談「杭幫菜博物館」，這博物館造價1.5億人民幣，打從一進門，就是一道道的杭幫菜料理模型和文字解說，建議來這裡之前先吃飽，否則會餓導致不太爽；中國有八大菜系，分別是：魯菜 (山東菜)、川菜 (四川菜)、粵菜 (廣東菜)、蘇菜 (江蘇菜)、湘菜 (湖南菜)、閩菜 (福建菜)、浙菜 (浙江菜)和徽菜 (安徽菜)八種。

值得一提的是，原本杭州菜與寧波菜、紹興菜構成傳統的「浙江菜系」，但近年來，杭州餐飲業者和廚師們特別努力，除了傳統菜色，也製作出許多以杭幫菜爲基底的創意料理，無論做功還是色香味，都超越傳統的浙江菜，成爲「新八大菜系」之一，杭幫菜色非常豐富，關於有趣的料理故事又特別多，其中以「東坡肉」最知名。

▲看起來好好吃的金牌扣肉（左）。博物館裡也陳列「東坡肉」由來的蠟像故事，蘇東坡當然是主角。（記者李安君／攝）

「我們邀請浙江大學食文化研究所教授趙榮光等人做深入的考究，把各種古文本曾經描寫的菜餚整理之後，再請廚師一道道做出四百多樣菜色，做好後，立刻拍照，拍完照後連同專家一起到大阪，再請食品模型藝術大師捏製、上色、修正，真是搞死人了，大工程啊。」

來看看幾道知名的杭幫菜名稱，博物館都有：東坡肉、龍井蝦仁、砂鍋魚頭豆腐、糖醋排骨、椒鹽蝦、紅燒獅子頭等，臺灣人肯定都知道。還有西湖醋魚、紅燒栗子肉、木樨肉、老鴨煲、宋嫂魚羹、叫花童子雞、油爆河蝦、鹽水蝦、糖醋咕老肉、油燜春筍、油燜茄子、杭三鮮、紅燒雞翅、爆炒田螺、魚頭豆腐湯等，也應該都聽過，這些都是杭幫菜。看到這裡，你餓了嗎？

▲一堆學者就是從古書中重新考證杭幫菜的傳統菜單（左）。看完博物館，去食堂吃點杭幫菜吧（右）。（記者李安君／攝）

另外，去年大陸有個「我最喜愛的十佳精品杭幫菜」網路票選 ，據說有一百萬票次，結果十佳菜和餐廳名稱如下：龍井蝦仁（知味觀）、蛋黃青蟹（新開元）、東坡肉（天香樓）、蓮藕熗腰花（新開元）、西湖醋魚（樓外樓）、叫化童子雞（杭州酒家）、蟹釀橙（知味觀）、筍乾老鴨煲（張生記）、杭州醬鴨（天香樓）、幹炸響鈴（杭州酒家），你更餓了嗎？下次去杭州，參考這些菜單和店家，也別忘了走一趟杭幫菜博物館，欣賞那些讓人看了卻吃不了的菜餚。對了，杭州真是好山好水好好吃，我去了三回，以上料理有五分之四吃過，棒。