寶林食材驗嘸米酵菌酸 蘇一峰曝「產生條件」：代班廚師做了什麼？

寶林茶室食物中毒案持續擴大。（資料照／陳君瑋攝）

寶林茶室食物中毒案，衛福部次長王必勝昨（29）日透露，現場檢驗的粿條、香蘭葉、米粉，對於米酵菌酸都呈現陰性，讓各界討論問題到底從何而來，不過北市聯醫陽明院區胸腔科醫師蘇一峰指出，米酵菌酸要出現有一些特殊條件，冷凍的粿條就算帶有菌，只要馬上炒制食用同樣不會有毒。

王必勝昨日表示，接獲疑似食物中毒案發生後，衛生局立即至現場針對35件食材、調味料進行抽驗，其中與本案相關性較高的粿條、香蘭葉、米粉都已完成檢驗，沒有驗出米酵菌酸；同時也針對粿條供應商「大粄城」抽驗了16件檢體，一樣是全數陰性。

蘇一峰今日在臉書指出，細菌必須要處於「油脂的中性溫暖環境」中，至少1、2天才會產生米酵菌酸，因此就算冷凍的粿條上有菌，只要從冰箱拿出來後馬上炒制食用就不會有毒性的問題，除非先把粿條炒好，放置一段時間後纔拿出來賣，那纔會符合米酵菌酸產生的條件，他因此好奇詢問「代班的廚師做了什麼呢？」

此外，除了原先爆出問題的信義遠百店及粿條、河粉外，今日更爆出有個案是在饒河店食用咖哩仁當也出現不適的情況，王必勝表示已前往做採檢，等結果出爐才能釐清狀況，就他個人的判斷，沒有相關的機會較大。