昂貴的“銀鱈魚”，其實不是鱈魚——生活中的鱈魚（2）

原創 君士坦丁先輩

上一期——《真正的鱈魚，其實是平民食材！——生活中的鱈魚（1）》裡，我們說到，有着巨大經濟價值的三種鱈形目鱈科鱈屬的正統鱈魚，都是價格親民又不失美味的好食材。

那麼，究竟是什麼給我們帶來了“鱈魚很貴”的印象呢？就是它們——“銀鱈魚”，總是以動輒兩三百一斤、堪比大龍蝦的價格，出現在超市的進口冷凍櫃臺裡，而且都是魚塊，基本不會完整地出現。其實，它們都不是真正的鱈魚，雖然比真正的鱈魚貴得多。

第一種“銀鱈魚”是裸蓋魚Anoplopoma fimbria。裸蓋魚是鱸形目（以前是鮋形目）裸蓋魚科杜父魚亞目裸蓋魚屬的唯一物種，與鱈形目的真鱈魚沒有近的親緣關係，反而與同屬杜父魚亞目的松江鱸魚親緣關係更爲接近。

與真鱈魚一樣，它們也是冷水性魚類，分佈於北太平洋，包括日本北部、勘察加地區、阿拉斯加、加利福尼亞等海域，與太平洋鱈、黃線狹鱈的分佈範圍有所重合，但不像太平洋鱈那樣在我國也有分佈。它們是大型深海魚類，棲息深度可達2000多米；壽命很長，可達90多歲。

爲什麼把裸蓋魚稱爲“銀鱈魚”？大概是因爲“鱈魚”名號更加響亮，而且裸蓋魚的長相與真鱈魚有些相似。但它們比真正的鱈魚更加昂貴，也更加細膩。當然，與真鱈魚相比，它們的缺點是貴，再就是隻能進口，只能吃冷凍的。雖然不能清蒸，但用黃油煎一下亦十分美味。

裸蓋魚 / Wikipedia, public domain

第二種是小鱗犬牙南極魚Dissostichus eleginoides，又叫巴塔哥尼亞牙魚、智利海鱸魚等。“小鱗犬牙南極魚”這名字似乎挺拗口，因爲它是鱸形目南極魚科犬牙南極魚屬的，同樣與真鱈魚不沾邊。它更常見的商品名叫“銀鱈魚”或“法國銀鱈魚”。但它們並不產於法國，而是像其他南極魚亞目的魚一樣，產於南極洲海域。

小鱗犬牙南極魚棲息的極限深度比裸蓋魚還要深。這種來自極寒深海的大魚雖然長相兇惡，但因味道鮮美而廣受追捧。不過，這一“深海獵手”在生態系統中所處的營養級很高，體內容易富集大量重金屬等有害物質，並不是一些人認爲的食用南極深海魚就有好處。在國內，它們似乎比前一種“銀鱈魚”更加容易在超市的冷凍櫃臺見到，可以用相同的手段來料理它們。

小鱗犬牙南極魚 / Wikipedia, public domain

以上這兩種“銀鱈魚”的長相和真鱈魚起碼還有一定相似之處，但還有一些被稱爲“鱈魚”的魚類，就多少有點離譜了。“扁鱈魚”“淡水銀鱈魚”，它們都是什麼？我們下期再說~