A CUT牛排館 推「盛夏的島嶼之心」新菜

A CUT牛排館由主廚凌維廉（中）率團隊推出夏季新菜。（臺北國賓大飯店提供）

A CUT牛排館推出「盛夏的島嶼之心」盛宴，圖爲「南非鮑魚」。（臺北國賓大飯店提供）

A CUT牛排館推出「盛夏的島嶼之心」盛宴，圖爲「爐烤美國乾式熟成30天羊排」。（臺北國賓大飯店提供）

A CUT牛排館推出「盛夏的島嶼之心」盛宴，圖爲「芒果糯米飯」。（臺北國賓大飯店提供）

榮獲米其林一星的A CUT牛排館，迎接夏季到來，以「盛夏的島嶼之心」爲全新主題發表新菜，行政總主廚凌維廉率領團隊，以夏季新採收的代表性食材，透過榨汁、風乾、佐味等手法，將酸、甜風味帶出，降低酷暑厚重感。

「盛夏的島嶼之心」前菜有南洋風味的新鮮海虎蝦、融合日式及西班牙風味的北海道乾貝；以及日式佃煮、融和山味及海味的南非鮑魚，完美詮釋鮮甜的滋味。

主菜則是有香煎石斑魚、再搭配混搭刺蔥及馬賽魚醬汁的季節鮮魚；熟成鴨胸結合土鳳梨加以炭烤，搭配鴨肉高湯及辣椒、肉桂等香料熬煮的醬汁，蘸以桑葚、粉紅胡椒、接骨木糖漿製成醬汁的「花蓮玉里乾式熟成鴨胸」；以及30天干式熟成的美國羊排，爐烤後搭配咖啡汁、青梅泥和薄荷油製成醬汁的「爐烤美國乾式熟成30天羊排」。

甜點則是有奇異果搭配檸檬馬鞭草的「奇異果檸檬馬鞭草雪酪」；西瓜搭配粉紅胡椒冰淇淋的「粉紅西瓜鑽石冰」；以及愛文芒果和芒果雪酪入菜、搭配義大利陳米Acquerello與椰漿、鮮奶製成米布丁的「芒果糯米飯」等。以田野的作物佐新鮮草本香料融和而成的前菜、主菜、甜點，讓饕客體驗大自然的芬芳。