500盤新開店／臺北中山新餐廳！林明健以Golden、Afterglo打造餐酒的日與夜

臺北中山商圈又有新餐廳！由米其林星廚林明健(Chef Kin)攜手拾楀餐飲創辦人曾柏憲，共同打造的全新餐廳「Golden」及餐酒館「Afterglo」，位於麗晶精品B2，於10月17日起試營運。「Golden餐廳」聚焦單點式當代亞洲料理，適合午間或晚餐時段，感受輕鬆品嚐美食的樂趣。「Afterglo餐酒館」則主打晚餐及宵夜時段，在餐點上大量融入林明健香港DNA，推出一系列療愈夜食搭佐精選香檳與創意調酒，讓人暢快感受餐酒相佐的愉快感。

米其林星廚林明健全新品牌Golden、Afterglo進駐麗晶精品！ 圖／Golden、Afterglo提供

「Golden餐廳」以法料爲底蘊融合亞洲滋味

一個入口，兩個餐廳、不只分屬兩個場域，也造就兩種截然不同的氛圍！在穿越小小廊道之後，推開門即是「Golden」所在地。以明亮的場域、開放式廚房，結合簡約灰白空間下灰藍色調傢俱，聚焦當代亞洲料理(Contemporary Asian)，推出單點式菜單設計，一個人來吃飯也很輕鬆。

Golden與Afterglo外觀。 圖／Golden、Afterglo提供

店內一隅。 圖／Golden、Afterglo提供

在料理上，林明健汲取生活經歷及廚藝旅程爲創作靈感，以法式料理爲底蘊，融合亞洲滋味與飲食文化，並精選優質當令與在地物產創作出當代亞洲摩登料理。主廚不只翻玩海鮮丼、壽喜燒、拉麪、椪醋等大家熟悉的日本美食元素，也爲法國生蠔、日本黑鮪魚、日本A5和牛、緬因龍蝦等頂級食材增添和風；像是揉合剝皮辣椒、麻辣等臺灣味的「煎小卷」及主菜「龍蝦」，或是以印尼香料醬汁的豐富辛香，替當令肥美的澎湖土魠魚激起一波味蕾火花。至於甜點構想則源自日本蘭姆葡萄餅乾、美加露營點心S'more等療愈點心，爲餐後畫下完美句點。

5大亮點菜色推薦

巨峰葡萄吐司

炭烤酸裸麥麪包盡情抹滿自制瑞可塔乳酪與姜味葡萄醬，咬下焦香酥脆麪包，奶香濃郁起司與暖甜果醬帶來幸福感，新鮮巨峰葡萄的柔軟濃甜與綠葡萄清脆酸甜帶來雙重層次，絳紫與青綠的時尚配色，從視覺到味覺的優美饗宴。

巨峰葡萄吐司。 圖／Golden、Afterglo提供

香料烤土魠魚

澎湖現流土魠魚油脂豐富、肉質厚實，以融合薑黃、腰果、羅望子、蝦醬、法式酸奶、香茅等調製印尼香料醬醃製後香烤，色澤明豔、鮮嫩濃香，辛香咖哩葉氣息魅惑味蕾。

香料烤土魠魚。 圖／Golden、Afterglo提供

海鮮脆片丼

時尚版海鮮丼(Chirashi)以自制馬鈴薯脆片取代米飯的澱粉角色，增添輕盈酥脆口感，淋入絲絨椪醋醬及薄荷油，由上至下舀取一杓，滿足品嚐日本黑鮪魚中腹鮮嫩化口、Ossetra魚子醬躍動鹹鮮、膨潤玉子燒、爽脆紫山藥於脣齒間的鮮美協奏及多重口感。亦可加價980元加點日本馬糞海膽，增添濃鮮綿滑海味。

海鮮脆片丼。 圖／Golden、Afterglo提供

緬因龍蝦

低溫爐烤緬因龍蝦，造就肉質柔嫩彈牙，拉麪則選用北海道夢之力100%小麥粉製作之生面，具有港式撈麪的Q勁，更添麥香與柔彈口感，充分扒附XO奶油醬，自制麻辣油與香菜油增添麻香尾韻。

無花果塔

薄脆派皮(Fillo)繞底創造千層酥脆口感，蜂蜜奶油及開心果碎造就暖香，開心果醬堅果香氣爲基底，疊加輕柔法式酸奶油、白波特酒糖漬新鮮無花果及洛神無花果醬酸甜氣息，一切恰到好處完美平衡。

無花果塔（左），緬因龍蝦（右）。 圖／Golden、Afterglo提供

「Afterglo」餐酒館以創意港味佐酒！

「Afterglo」僅於晚餐及宵夜時段營業，一踏入場域，即可感受到與Gloden截然不同的昏暗調性。在料理上，擅長跨界融合的林明健主廚，在這裡同樣以法式料理爲本，但更聚焦在自身香港DNA與東方元素的食材元素，不僅爲菜色帶來濃濃港味，同時如果是跟着林明健餐廳一同長長的饕客，更是能吃出不少道料理皆是過往招牌菜的進化升級版。

店內一隅。 圖／Golden、Afterglo提供

5大亮點菜色推薦

紅玉炸雞組合

還有什麼比夜晚來份炸雞更療愈紓壓?再搭配精選香檳，綿密氣泡與細緻酸度與酥香炸雞油脂融合，既優雅又邪惡的完美搭配。炸雞一直都是林明健主廚的招牌，在不斷優化炸雞烹製方式及測試臺灣多種優質雞種後，決定選用飼以非基改黃豆玉米拌入臺茶十八號紅茶的「紅玉雞」，柔軟漫溢清香的肉質最能完美呈現炸雞與雞塊的軟嫩噴香。

「紅玉炸雞組合」(580元/2支、1280元/5支)取整支雞腿以特製香料滷水醃製三小時後，沾裹混合粘米粉、全麥及低筋麪粉的特製麪糊，酥炸至金黃蓬鬆，一口咬下，紮實而輕盈酥脆外皮包覆鮮嫩多汁肉質，雞肉香氣與幽微麥香隱味繚繞，沾佐自制發酵辣椒醬或魚露酸甜醬享受不同風味層次，附脆米沙拉、小黃瓜泡菜、漬櫻桃蘿蔔，微酸漬物舒緩平衡味蕾。

紅玉炸雞。 圖／Golden、Afterglo提供

「紅玉雞塊、法式酸奶油、新鮮香草、Ossetra魚子醬」

堆疊滿滿Ossetra魚子醬再點綴金箔的豪華版炸雞塊，取雞大腿連皮帶軟骨，加入數十種香料的印度香料粉及麻辣粉醃製三小時，金黃蓬鬆面衣輕柔包覆，外脆內軟中帶有軟骨脆口與雞肉柔嫩，法式酸奶油平衡油脂，鹹鮮魚子醬於脣齒間躍動，演奏專屬於夜晚的罪惡美味。此外，侍酒師建議搭配NV Blanc de Blancs香檳，運用這款知名酒莊的白中白優雅酸度和明亮礦物質地，配上魚子醬，猶如爲炸雞披上清新柑橘果香，煙燻糖蜜氣息與豐潤炸雞相匹配，綿密氣泡與細緻酸度，和酥香炸雞油脂完美融合。

紅玉雞塊、法式酸奶油、新鮮香草、Osetra魚子醬搭配香檳很適合。 圖／Golden、Afterglo提供

蘿蔔糕、XO醬、蘆筍、櫻桃番茄

這道是Chef Kin歲末新春手作送禮的私房家鄉味蘿蔔糕，在粉絲期盼多年後終於列入菜單，手工蘿蔔糕拌炒自制鮮辣XO醬，口感軟糯柔綿，口口盡是臘腸、肝腸與蝦米的鹹鮮。

蘿蔔糕、XO醬、蘆筍、櫻桃番茄（右）搭配調酒很適合。 圖／Golden、Afterglo提供

香辣蔥油撈麪、鮑魚、帕馬森起司

選用北海道夢之力100%小麥粉製作之生面，具港式撈麪Q勁，更添麥香與柔彈口感，充分卷附蔥油醬鹹香微辣滋味疊加麻辣油尾韻，佐多種香料慢滷多時柔嫩入味的南非鮑魚，鮮辣迷人。

香辣蔥油撈麪、鮑魚、帕瑪森起司。 圖／Golden、Afterglo提供

松露香草冰棒、巧克力、脆雞皮

使用馬達加斯加香草莢混合黑松露醬製成松露香草冰淇淋，外層沾裹70%黑巧克力成迷你雪糕，沾上些許炸雞皮及海鹽增添口感平衡甜味，不僅呼應Afterglo邪惡招牌炸雞，更充滿食趣。

松露香草冰棒、巧克力、脆雞皮。 圖／Golden、Afterglo提供

兩間餐廳酒單共享！香檳價格超甜、多款創意調酒不踩雷

Afterglo與Glodenh兩間餐廳的酒單爲共享，目前共有50多款香檳、紅白酒，另有8款調酒（如果想點經典調酒也可以直接跟吧檯點）、頂級龍舌蘭等烈酒。在香檳的部份，由專業侍酒師精選世界知名品牌香檳，以及藏家級數量限定小農香檳共22款，每日開瓶多達10款以上單杯香檳選項，每杯420元起即可輕鬆品享。而香檳酒單亦以「風格」分類爲Premium/ Bright and Fresh /Savory and Lush /Rosé，摒除香檳世界繁複釀造法規和科學，讓人可輕鬆搭配喜歡的風味。至於紅白酒部分亦多達30款以上，且每天會有10款以上紅白酒提供單杯點選，每杯320元起。

店內一隅。 圖／Golden、Afterglo提供

調酒的部份，調酒師運用臺灣茶、薑汁番茄、花椒、班蘭葉等亞洲元素設計調酒，與林明健主廚當代亞洲料理相呼應，佐餐絕佳選擇「Before Sunset」龍舌蘭的煙燻結合薑汁番茄帶來蜜餞酸甜感，柴魚片縈繞鹹鮮旨味；「Golden Hour」蜜香紅茶浸漬蘭姆酒，濃郁茶香疊加可可與堅果醇厚暖香；「Slow Burn」延續菜單中麻婆肉醬乳酪薯條的麻香，自花椒香氣延伸至榛果與蜂蜜圓潤口感，結尾帶出寡淡姜香。「Heartbreak Kid」翻轉經典調酒New York Sour，將原版紅酒改爲白酒，加入甜菜根調爲紅色，結合波本威士忌及班蘭溫和甜香調和白酒酸澀，讓人在層次口感中享受微醺的樂趣。

調酒Chasing Sunrise(左)以澄清橙汁、咖啡、威士忌搭配頂層細密蛋白泡沫調製而成，極推！It's complicated(中)、Heartbreak kid（右）。 圖／Golden、Afterglo提供