500盤輕鬆吃！王瑞瑤、陳瑞憲、孫怡的日常私房愛店

王瑞瑤的精選菜色／臺南牛五蔵臺北店—薑片麻油炒牛肉。圖／王瑞瑤提供

首份屬於臺灣人觀點的美食評鑑「500盤」，採用廣納不同專業領域意見領袖的評鑑模式，引發熱烈迴響。尤其2023年適逢疫情趨緩、國境解封，吃起來輕鬆舒服、價格平易近人、不必再忙着追逐難訂而昂貴的私廚或名店，不但成爲第三屆「500盤」許多評審的共同心聲，更得到不少美食愛好者的共鳴。

美食家王瑞瑤、臺灣松下暨愛比科技董事長洪裕鈞、遠東SOGO百貨董事長黃晴雯、建築設計師陳瑞憲、《Vogue》亞太區編輯總監孫怡等人，都有這樣的體悟。陳瑞憲表示：「比較貴的餐廳、或一年只去一兩次的餐廳，不如日常可以輕易得到、變成生活一部分的料理重要。」美食家王瑞瑤也指出：「現在的自己，想要選擇自己覺得好吃、舒服、開心，而且是真實的料理。」

「臺南牛五蔵臺北店」的「薑片麻油炒牛肉」，就是王瑞瑤心目中「真實的料理」：「麻油和老薑與熟齡母牛肉皆隨冷藏車專送臺北，麻油熱炒不燥不火，薑片如餅乾般酥脆，更襯溫體牛的清甜。」「富錦樹臺菜香檳」的「老皮嫩肉」，讓洪裕鈞他有如搭上時光機，回到小時候的記憶：「這家我很喜歡去，臺菜味道做的蠻道地的，這道老皮嫩肉也是我小時候吃的味道。」

洪裕鈞的精選菜色／富錦樹臺菜香檳-老皮嫩肉。記者林俊良／攝影

陳瑞憲的精選菜色／老麪店-乾麪（四醬面）、餛飩湯、小菜滷味。圖／第一屆500碗資料照 何順凱提供

「老麪店」的「四醬面」，是建築設計師陳瑞憲「吃過最好吃的麻醬」：「面雖名『四醬』，其中的『麻醬』，有股難得的清香。」面體接近他兒時記憶裡偏扁、偏寬的面，也讓他很驚喜。「越富越南法國麪包」的「泰式打拋雞夾心麪包」，更陳瑞憲讓一吃成主顧。「越南的法國麪包不同於巴黎的法棍，沒那麼紮實，可以像個容器般，把打拋肉、蔬菜等種種內餡裹在一起，一口咬下，先吃到脆皮，再咬就會吃到內餡。」

陳瑞憲的精選菜色／越富越南法國麪包-泰式打拋雞夾心麪包。圖／摘自官方FB

黃晴雯的精選菜色／六品小館-豆干肉絲。記者李政龍／攝影

「六品小館」的「豆干肉絲」，是黃晴雯心目中的第一：「吃過全臺上百家豆干肉絲，這是我心中的第一名。豆乾與肉絲的軟嫩度、起鍋的溼度，這道菜的關鍵指標都拿捏得恰到好處。美味，當然不在話下。」「DiVino Taipei」的「肉醬義大利麪（tagliatelle with ragu）」，則是孫怡可以輕輕鬆鬆享受的美食：「Divino就是很輕鬆、不fancy的一個地方，食物很像到義大利朋友家吃homemade家常菜，他們的面口味道地，肉醬濃郁麪條軟硬適中有彈性；但對我來說它就是剛剛好：面的軟硬度剛剛好、醬跟面的比例剛剛好、醬的鹹度剛剛好，吃到嘴巴里面覺得剛剛好滿足，對於很少吃麪食的我是guilty pleasure首選。」

孫怡Leslie Sun的精選菜色／DiVino Taipei-肉醬義大利麪（tagliatelle with ragu）。摘自官方FB

◎500盤輕鬆吃攻略