43歲男子堅持每天生吃大蒜滅菌、抗腫瘤，3個月後健康情況如何？

43歲的張大叔是一位出租車司機，平常爲了多接點活吃飯經常有一頓沒一頓的，導致他經常胃痛不適。

去醫院檢查後確診爲胃潰瘍、胃炎，同時伴有幽門螺桿菌感染，醫生建議他及時進行治療，同時要保持良好的飲食習慣。

但他對於吃藥十分抗拒，不接受醫生的治療建議，而是回去尋找可治療的偏方。

在網上看見文章稱大蒜具有很強的抗菌、抗腫瘤作用，於是他決定通過吃大蒜來治病，每天都會吃上幾瓣生大蒜。

連續吃了近三個月時間，他發現身上的胃痛症狀不僅沒得到緩解，還越來越嚴重了，去醫院再次檢查發現有了癌變的跡象。

這讓他難以接受，不是說大蒜可以抗菌嗎？自己怎麼還吃出癌症來了？

一、新研究：大蒜能降血糖和降膽固醇，真假？

網絡上有一項流傳甚廣的研究稱，吃大蒜可起到降血糖、降膽固醇的作用。該研究是我國東南大學、西藏民族大學聯合進行的，研究人員對22項符合標準、包含29項試驗進行了薈萃分析，其中包含1567名受試者。

根據試驗的不同，部分受試者需要每日攝入300~22400mg的大蒜粉、部分每日攝入800~4200mg的大蒜粉。結果發現，大蒜補充劑可降低空腹血糖水平、糖化血紅蛋白以及低密度脂蛋白膽固醇水平。

於是網上就流傳出了吃大蒜可降血糖、降膽固醇的說法。

對此，科信食品與健康信息交流中心副主任阮光鋒表示，該研究只是一個系統性評價、薈萃研究分析，存在樣本覆蓋量少的問題，且研究中分析的是食用大蒜補充劑並不是直接吃大蒜，所以對日常生活飲食的指導意義不大。

另外，研究中使用到的大蒜補充劑劑量非常大，22400mg的大蒜粉約是70~90g新鮮大蒜，日常一天很難攝入這麼多。盲目攝入過量大蒜，還容易刺激胃粘膜、促進胃酸分泌，反而對健康不利。

日常可以適量吃大蒜，對健康有一定好處，但別指望通過吃大蒜來降血糖、降膽固醇，這是不現實的。大蒜作爲日常常見的一種調味品，內裡有碳水化合物、脂肪、蛋白質、膳食纖維等成分，屬於營養價值很高的調味蔬菜，對此要持有正確心態。

二、堅持生吃大蒜，真的可以殺菌、抗腫瘤嗎？

大蒜素是大蒜內的一類活性成分，包括有硫化物、硫化合物、硫醚等，這些成分可以讓大蒜髮出獨特的辛辣味道。

大蒜素具有很強的抗氧化作用，可以與遊離的含硫醇酶在體外發生反應，起到消除自由基的作用。很多致癌物在細胞和組織中會誘導產生自由基，對細胞產生毒害作用。

且大蒜素具有調節體內代謝平衡的作用，其具有抑制性免疫調節作用，可刺激免疫細胞增殖、增強促炎性介質以及促進CD4+T細胞擴張等作用，以此來調節外周白細胞的免疫功能。大蒜素還可以減少腫瘤壞死因子、白細胞介素，以此來減輕身體的炎症。

另外，大蒜素具有一定殺死腫瘤細胞的能力，其可抑制腫瘤細胞增殖、凋亡，對於肝癌、乳腺癌、胃癌等多種腫瘤均有抗腫瘤活性。

饒是如此，日常還是不推薦大量吃大蒜素來抗癌，上述的這些研究多是在實驗室進行的。要想證明大蒜素的抗癌作用，還需要更多的臨牀研究來佐證。且生活中我們很難攝入足量的大蒜素，盲目攝入過量大蒜可能會引起胃灼燒、腹瀉等不良反應。

鄭州中心醫院消化內科副主任醫師公建莊提醒，大蒜只是食材的一種，它無法起到治療疾病的作用。通過吃大蒜來抗癌、消滅幽門螺桿菌是行不通的，反而會延誤最佳的治療時機。

三、專家推薦7種吃蒜方法，早知道早受益

國家蔬菜工程技術研究中心研究員何洪巨提醒，吃蒜這件事雖然每天都在做，但也有不少的細節需要注意，這幾個吃法是比較推薦的。

搗碎後放置20分鐘再吃：這樣做可最大程度保留大蒜內的營養素，可避免高溫導致的營養流失。

醃着吃：將大蒜醃製後食用，可保留大蒜內大部分礦物質成分，且會降低大蒜的辛辣味，不會給胃部帶來刺激，還能促進消化。

熗鍋爆炒：大蒜非常怕熱，在熗鍋的時候油溫不能太高，同時可以在烹飪的時候加速少許糖，對大蒜素能起到一定保護作用。

紫皮蒜：紫皮的大蒜口感會更辛辣一些，內裡的蒜氨酸、蒜酶含量更高，抑菌效果也會更好一些。

發芽蒜：發芽的大蒜抗氧化的效果更強，發芽的苗內有大量的維生素，也具有一定殺菌能力。

燉着吃：在燉肉、燉大腸的時候加入幾瓣大蒜，對去除異味有很大幫助。

發酵黑蒜：這種方式製作的大蒜水分會降低50%左右，內裡的糖分、氨基酸以及B族維生素含量會上升，甜味加強，吃起來更容易讓人接受。

大蒜只是普通食物的一種，它的作用沒有傳說中的那麼神奇，對此一定要持有正確心態，不能盲目通過吃大蒜防治疾病。

參考資料：

[1]《最新研究：大蒜真的能降血脂、降血糖，但前提是……》.科普中國.2024年08月14日

[2]《吃大蒜能防胃癌？是真的還是“炒作”？看完你就明白了！》.科普中國.2023年10月23日

[3]《“蒜你狠”捲土重來！研究發現：每週吃兩次蒜降低患癌風險》.生命時報.2019年11月13日

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