30元/瓶的高端醬油，正在被這羣人追捧

隨着健康化浪潮的興起，消費者對食品健康和營養價值的關注日益增加，醬油行業也迎來飛速發展的新機會，高端化市場成爲行業競爭的關鍵。以海天、廚邦爲代表的老牌巨頭，以林小生爲代表的新興品牌都瞄準了高端醬油這一快速增長的市場。

近日，華福證券一篇食飲行研報告對我國的醬油消費升級路徑進行了淺析。報告認爲，行業已進入價值提升驅動規模增長的階段，其中卡位在"升級價格帶"的健康型醬油有望迎來紅利。

借鑑海外同業發展歷程，高端醬油受競爭衝擊更小

華福證券的行業報告指出，目前我國GDP、人均收入、城鎮化率與日本1980s相似，而且醬油產業成熟度高、消費文化共性大，故具備較高的可鑑性。

對比當時日本特級醬油佔比（60%+），2019年我國僅提升至42%。長期來看，借鑑日本同業“降頻提質”的趨勢，同時考慮到我國經濟韌性與消費者健康意識崛起，預計醬油價格增速將保持高於CPI增速；結構端，中國調味品協會預計我國高端醬油（12元/500ml以上）2018-25年規模CAGR爲8.6%。

日本醬油同業的經驗顯示，在行業競爭加劇、價格戰頻繁的階段，高價位產品受環境衝擊更小，擁有更高的提價能力；而缺乏差異化優勢的醬油產品容易受到衝擊。根據國金證券發佈的報告，日本高收入家庭採購的醬油價格，自 2005 年到 2017 年的價格漲幅達到 40%，遠高於其他幾類家庭的醬油採購價格的漲幅。

1970年-2000年，日本醬油市場行業競爭加劇、價格戰激烈，龜甲萬也在1980 年代後開始執行高附加值戰略，以高質高價醬油產品參與競爭。龜甲萬先後推出特選丸大豆醬油系列、有機醬油系列等風味和口感明顯好於普通醬油的產品，定價也相對更高，以滿足較高收入人羣和較高價位餐廳對於醬油口感和健康化的更高需求，同時匹配強有力的市場營銷活動，令系列產品的獨特定位深入人心。

這種趨勢也在國內醬油市場有所顯現。“從目前國內的消費端看，注重生活品質的人羣對價格仍具有較高的包容度，餐桌預算不減，對品質、健康的要求持續提高，因此調味品產品的健康化升級、品質升級，是新興品牌的重要機會。”健康食品品牌林小生相關負責人表示。

卡位“升級價格帶”的健康型醬油迎紅利

《2023 醬油行業趨勢洞察白皮書》顯示，中國醬油市場整體零售額仍處於增長階段。除去餐飲端銷售，醬油作爲日常使用的烹飪調味品也受到消費者較高關注，隨居民收入提高及對生活品質的追求，家庭端消費升級也帶動了醬油行業的量價齊升。

國內醬油市場的高端化趨勢也正在發生。華福證券的行業報告認爲，在剛需提質（健康化）牽引與品類升級共同推動下，行業價格帶有望復刻日本同業、長期向上發展，且預計醬油價格增速將保持高於CPI增速的態勢。報告認爲，行業已進入價值提升驅動規模增長階段，其中卡位“升級價格帶”的健康型醬油有望迎來紅利。

對此，新老品牌不斷推出有機、零添加產品，加緊佈局。2022年4 月，中炬高新廚邦推出小蠻腰繫列高端新品—廚邦零添加原汁黑豆特級生抽、零添加原汁特級生抽。2013年10月海天味業推出高端醬油——海天老字號系列，之後又陸續推出有機系列、特級系列等。海天2023年以來的營銷策略更是全面向“0添加”傾斜，也加強了“海天老字號”系列高端醬油的營銷力度。通過不斷的高端化佈局，海天味業高端產品佔比不斷提升。

除頭部品牌紛紛加強高端化佈局之外，新興品牌也在緊盯中高端市場機會。今年下半年，健康食品品牌林小生推出定位於中高端的特級醬油“林小生西藏天然松茸醬油”。該產品採用獨具西藏地域特色的優質原材料——林芝松茸（國家地理標誌產品）、隆子黑青稞（農產品地理標誌產品）等，受到消費者歡迎，發佈不久即登頂抖音電商特級醬油人氣榜、特級醬油爆款榜TOP1，並持續霸榜。該產品在抖音平臺售價在20-50元之間，是一款高端醬油新品。

無論是林芝松茸、隆子黑青稞等獨具西藏地域特色的優質原材料，還是0添加標籤、八大安心標準，都讓這款醬油具有更突出的健康屬性，滿足追求健康、品質生活的中高端人羣的需求痛點。

伴隨醬油行業升級的是更激烈的市場競爭，差異化優勢則成爲制勝之道。“切中調味品健康化升級的消費趨勢，以及獨具西藏地域特色的優質原材料，是消費者選擇林小生西藏天然松茸醬油的重要原因。”林小生相關負責人表示，“西藏天然松茸醬油”是林小生完善健康調味品佈局、切入醬油市場的新嘗試。把握調味品健康化、高端化趨勢,尋找差異化定位、積極進行產品創新，市場機會還有很多。