26歲就沒資格進喜茶了
超過25歲，甚至沒資格進喜茶搖奶茶。
熱搜話題#深圳一喜茶門店拒招25歲以上員工#下，一名網友爆料稱，深圳一家喜茶門店的招聘年齡設定在18-25歲之間，28歲的自己因此被"嫌老"拒招。據此門店招聘負責人的解釋，"卡25歲"是因爲店內員工都比較小。
網友對此事各持觀點。有人認爲，喜茶門店是出於對客羣年輕化考慮，員工年輕一點，能拉近與顧客的距離並構建年輕的企業文化。但店員的職責不是與顧客戶聊天，25歲人和30歲人在交流和思維方面也不會相差太多。"卡25歲"的真正原因，或是如另一種觀點所訴："就是要找體力好且便宜的牛馬。"畢竟，25歲人和30歲人的工資差得可多了。
只招年齡小的、工資低，是茶飲行業的普遍現象。茶企們燒錢打價格戰，看似造福了消費者，但實際上更可能是"你喝的每一杯9 .9元奶茶，都是在壓榨年輕人"；而年輕人選擇進店搖奶茶，就像是曾經進廠打螺絲。
歷史不會重演但會押韻，內卷下的茶飲行業，越來越像是另外一種"富士康"。
只有年輕人吃得下喜茶的苦
不止深圳那一家喜茶店在卡年齡。
喜茶的招聘信息顯示，北京地區店員年齡要求爲18-35歲，上海崇明門店值班經理、調茶師年齡要求爲18-29歲。
除了一線員工，今年年初，喜茶總部的管理崗位也被爆出壓低年齡，比如電商分銷主管一職的招聘年齡是25-30歲，但要有3-5年工作經驗。由此引發網友調侃："本科畢業工作3-5年也就剛好卡線進喜茶，碩士畢業的朋友就壓根沒機會了。"
更爲現實的是，喜茶會把用人年齡上限寫到25歲，意味着其真正招的是20歲上下的，而且已經招到一大批了。截至2024年2月，喜茶在崗調飲師超萬人，以95後爲主、平均年齡爲23.8歲，其中本科佔比20%、專科佔比42%。
招年輕人是爲了扛起高強度的工作。
喜茶數據顯示，截止2023年末，喜茶的多肉葡萄累計售出1.5億杯；2023年全年，50-89平方米爲主力面積的事業合夥門店中，單日單店最高銷售量超5300杯。這上千、上億杯茶，全是店員用雙手一杯杯做出來的。
曾有記者在北京大悅城的喜茶門店體驗"一日店員"後表示，光是蓋杯蓋子這項工作，就要耗費一定的腦容量，因爲產品線有8種杯蓋子，不同的茶飲要蓋不同的杯蓋——熱飲要配黑蓋子、700ml的大杯沙冰要用透明半圓的蓋子……蓋慢了、蓋錯了，都有可能被顧客投訴。打包流程中，店員也需背熟5種打包袋、4種吸管衍生出的十幾種搭配公式。
後廚工作也不輕鬆。葡萄要一顆顆手動剝皮，每人每天剝五、六大盆，以"框"爲計算單位的桑葚、楊梅等水果，同樣是手動處理。洗水果只是第一步，往後還有煮小料、洗水果、煮茶湯等等步驟。
但最繁重的還屬調飲工作，整套流程包含備料、貼杯加料、調茶、打杯、加芝士等數個環節。一位在上海迪士尼喜茶門店工作的店員表示，在高峰時期，調飲師們每小時要做接近1000杯，日均5000杯是常態，因此需要確保調配不出錯的同時"以光速出餐"。爲保證訂單承載力，店員往往需要從早上9點忙到晚上9點。
2024年年初，有網友發起了一項面向喜茶員工的問卷調查，結果顯示，僅有39%的受訪員工表示能準時下班，經常或偶爾晚下班的有43%，更有18%的人選擇了"經常很晚下班"。受訪員工中，就算職級已爲"店長"，也逃不過"最晚大概要12點下班，開店的話大概8點上班"。
但薪酬，並未與高強度、長工時相匹配。
一位濟南喜茶直營店的前員工曾在採訪中表示，直營店員工在上崗前會進行2個月的培訓，轉正後月薪6000多元——比對當地平均薪酬和住房支出，此工資只能算中下水平。2024年二季度《中國企業招聘薪酬報告》顯示，濟南平均招聘月薪9561元、平均房租1500元/月。
加盟店的工資則更低，一位長沙加盟店的員工表示，他每個月只有4000元，且沒有上崗培訓。據媒體顯示，喜茶平均薪酬爲7485元/月，但其中有33%的員工薪酬爲4000-6000元/月。
難怪喜茶要招年輕人，25歲以上的"老齡人"可吃不動這種苦了。網友們就連玩梗，主體也繞不開年輕人：
"你喝的每一杯9 .9元奶茶，都是在壓榨年輕人。"
行業通病
諷刺的是，喜茶的這種"壓榨"在新茶飲行業太常見了，以至於類似的新聞不再能掀起輿論波瀾。
2024年7月，瑞幸被爆出"嫌棄"26歲應聘者年紀太大，該門店店長在面試過程中表示，需要年輕有活力的人，害怕（年紀大的人）跟大夥們對話有代溝。26歲的美好年紀，在蜜雪冰城同樣算"高齡"，2023年11月，蜜雪冰城被指多家門店在招聘店員時卡年齡。
2024年6月，Manner咖啡連續3家店爆出店員與顧客發生衝突，包括咖啡師與顧客相互掌摑等行爲。三起事件的表層致因均爲"店員情緒失控"，深層致因則爲Manner咖啡對員工的壓榨。
媒體報道顯示，Manner咖啡單日營收在5000元以下的門店是隻安排一名店員的。按杯均價20元來計算，5000元營收目標對應250杯咖啡。假設咖啡師一天工作10小時，意味着每小時要做25杯咖啡，而星巴克平均每店員每小時做12杯。這還沒算上打掃衛生、打包等工作。
據Manner咖啡師的透露，即便是一線城市，Manner的咖啡師月薪也才5000元左右、實習期工資僅4000元，上班時間通常是早上7點到晚上10點。同時，遲到、事假會被扣全勤獎1000元。
這類新聞剛出時，網友們還會在評論區吵兩句"氣炸了""不喝他家了"云云，但最終都會歸於沉默，行業用工歧視與壓榨現象不會在朝夕之間消失，因爲站在企業的角度，先卷內部纔有本錢卷市場。
縱觀新茶飲市場，規模其實仍在增長。據灼識諮詢預測，中國人均現製茶飲年消費量將從2022年的約9杯，提升至2028年的約26杯；現製茶飲店市場的零售額將從2022年的1680億元，增長至2028年的5319億元。
無奈競爭者太多，蛋糕再大也不夠分。《2023新茶飲研究報告》顯示，2023年3-6月，美團外賣新茶飲頭部品牌上新SPU分別爲9200個、9100個、8600個和8300個，而2022年同期分別爲7200個、7600個、7900個和7800個。這導致會有大量品牌不可避免地淪爲泡沫，GeoQ Data數據顯示，2024年上半年101家連鎖新茶飲品牌新開店量與去年同期持平，但閉店量卻提升了近3000家。
新茶飲企業們不約而同地走上了同質化的自救之路——燒錢打價格戰、打營銷戰。但伴隨今年年初價格戰出現反噬，營銷戰也變得不靈了。《DT商業觀察》發佈的一份社會調研報告顯示，截至2023年末，人們對此不斷祛魅。只有33.1%的消費者表示，對聯名的興趣比以前更強了。即使面對稍有興趣的聯名，55.3%的人也只會"隨緣買"，8.8%的人甚至表示"看看就行了"。
相比瑞幸×茅臺的醬香拿鐵"首日銷量突破了542萬杯"，喜茶在2023年的三次聯名成績與之相差甚遠——與遊戲《原神》聯名"3日銷量300萬杯"、與FENDI聯名"3日銷量150萬杯、與《喜劇之王電影》聯名"3日銷量60萬杯"。
同時，價格戰與營銷戰改變了各品牌的戰略和商業模式，從以前的各具賣點、定價錯位，演變成一致的低價走量模式。如今當品牌們發現這條路走不通時，卻已回不了頭，創新壁壘早已在內卷中不復存在。
去年下半年開始，市場"去泡沫"升級的同一時間裡，"卷員工"行爲也隨之頻繁上演。
另一種富士康
一個與壓榨相悖的現象是，餐飲服務行業長期用工難。
此現象在2019年便開始被廣泛討論，在當年人社部發布的"最缺工"職業排行榜中，餐飲服務人員位列TOP10。一直到2023年，人們仍在討論解題思路，比如同年2月中國飯店協會建議增設小時工、臨時工、兼職崗位等靈活性崗位，增加餐飲就業吸引力。
爲何能源源不斷招到20歲出頭年輕人的企業們，仍會用工難？這指向了餐飲行業，以及下屬的新茶飲行業的共性問題——高流失率。
一名茶飲店店長曾向媒體介紹，正常的員工職業成長軌跡，應該是從吧檯店員到訓練員、代理店長、店長，所需時間少則1年，多則3年。即便是最簡單的調茶師，能標準出品也得培養1-2個月。但現實是，一些新茶飲品牌並無規範的員工培養機制，比如上述的manner咖啡在以前還會安排爲期2周的新人脫崗培訓，伴隨人手短缺情況加劇，如今新人都是直接入職到店帶訓。
這種情況，更別提宣傳企業文化、培養員工維護企業品牌利益意識等方面了，導致新茶飲企業的一線員工凝聚力薄弱是普遍現象——更深層地看，這是企業在人才培養和儲備上的疏忽。《每日經濟新聞》曾在報道中指出的一個行業通病：過於追求人效比。這相當大多茶飲企業僅僅把員工視爲一臺"沒有感情的機器"。
而站在店員角度，此現象就意味着學習與晉升渠道狹窄，且無歸屬感，加之工資低、工時長、工作內容單一枯燥，導致年輕人只會將茶飲店工作視作過渡，幹個一年半載就離職。《中國飲品快報》報道的數據顯示，餐飲服務業員工工作一個月的離職率達30%，三個月離職率達70%。很多餐飲店工作一年以上的員工屈指可數，即便在海底撈這類大平臺、福利尚好的企業，在職一年以上的員工也不到40%。細化到茶飲行業，調查顯示，部分茶飲門店的人員流動率更是高達200%。
企業和年輕人都進入了死循環。企業壓榨員工、疏於培養和建立中堅人才梯隊，導致員工離職率高，只能不斷壓低招人年齡，純靠年輕勞動力創造收益；年輕人幹不長久，個人能力也沒有得到提升，只能在同一工種和層級徘徊。
這畫面看上去很熟悉——新茶飲行業正在變成另一種"富士康"。
網上有不少關於"爲什麼進入茶飲店打工"的討論，其中有一個原因被反覆提及：十八、九歲初入社會沒啥技術、找不到好工作，又嫌工廠太髒太累且枯燥，感覺茶飲店有空調、可以無限喝奶茶，上班會舒服些。縱觀比對，這不過是從一個流水線，進入另一個流水線。
而這種"消耗年輕人的流水線模式"，又能讓新茶飲企業走多遠呢？
參考資料：
中新經緯《探店1天｜奶茶店都捲到這種程度了？》
電廠《品質下降、服務縮水，喜茶、奈雪的"向下"生意不好做》
氫消費《"不體面"的Manner們，正從員工身上榨錢》