1張圖秒懂九孔還是鮑魚！專家傳授「爽脆不過硬」烹調關鍵

▲九孔體型小，鮑魚螺紋較粗糙。（圖／農委會提供）

記者許展溢／臺北報導

許多人搞不清楚九孔跟鮑魚，農委會表示，它們在分類學上都屬於「鮑屬」， 可以從外形的螺紋、體型和出水孔區分，不過要特別注意的是，大陸進口的小鮑魚殼上多數附着「藤壺」，臺灣生產的九孔殼相對較少附着藤壺。

爲促進產業發展，農委會水產試驗所及國內水產院校等單位及業者，開發九孔鮑魚種苗，國內九孔鮑魚養殖106年產量約爲276公噸，產值約2.2億元。107年244公噸，產值1.8億元，以新北市貢寮爲最大宗，其中貢寮鮑可是媲美萬里蟹的好名聲。

至於要怎麼分辨九孔鮑魚？農委會指出，九孔螺紋平滑、體型小，出水孔沒有明顯突起。鮑魚螺紋則粗糙、體型大，出水孔像火山孔明顯突起。只是要特別注意，大陸進口小鮑魚殼上多數附着藤壺，臺灣生產九孔殼相對較少附着藤壺。

農委會也教大家另一種只有老饕才知道的區分方式，九孔肉質相當紮實有口感，鮑魚相對軟嫩一些。若想吃到爽脆不過硬的九孔，烹調時間是關鍵點，只要8、9 分熟就可以直接吃了。