1天吃幾顆蛋？譚敦慈給答案：1款蛋別碰

譚敦慈建議一天可吃蛋3顆，但要吃全熟蛋。（示意圖，Shutterstock／達志）

一天到底能吃幾顆蛋？無毒教母譚敦慈表示，根據對岸北京大學研究，黃種人1天吃3顆蛋，能讓體內好的膽固醇上升，壞的膽固醇下降，因此，建議1天吃蛋量大概就是3顆，但記得吃全熟蛋，同時別吃滷蛋等滷煮很久的蛋，因爲蛋白質滷煮時間太長，反而可能產生不利心血管健康的氧化膽固醇。

譚敦慈上《醫點不誇張》節目中指出，吃蛋到底能不能降膽固醇？這個問題一直被討論，事實上我們人體70%膽固醇是自己製造的，30%纔是靠飲食吃進來。

譚敦慈說，牛津大學與哈佛大學都曾經做過1天吃20幾顆蛋的研究，結果發現總膽固醇與壞的膽固醇都下降，好的膽固醇上升，因此，大原則上吃蛋對膽固醇影響不會這麼大，但是這個還是要看個人體質，因應抽血結果來做決定。

譚敦慈表示，對岸北京大學做過一個研究，就是黃種人到底1天吃幾顆蛋比較安全？北大的建議是1天3顆蛋，發現1天吃3顆蛋會讓體內好的膽固醇上升，總膽固醇與壞的膽固醇下降，所以建議大家1天的吃蛋量，大概就是3顆。

譚敦慈表示，她不太建議吃半熟蛋，有幾個原因，包括吃半熟蛋可能感染沙門氏菌、禽流感，還有蛋白裡面存在一種天然生物素，叫做蛋白質抑制酶，要煮熟它破壞它，這個營養才能被吸收。

雖然是建議吃全熟蛋，譚敦慈卻不建議吃滷蛋。她表示，蛋白質滷煮超過2個小時，可能會產生氧化膽固醇，這一聽就知道對心臟血管不好，所以蛋不要重複一直滷，像她也吃超商茶葉蛋，但不會挑下面滷得很久、顏色很深的，而是挑放在上面剛煮好白白的蛋。

譚敦慈表示，除非是醫師有特別建議，吃蛋要連蛋黃一起吃，不必刻意挑出來不吃，而且我們都喜歡補充葉黃素，蛋黃裡的葉黃素，是人體最容易吸收的；有些人覺得蛋黃灰灰綠綠的，是不是含有毒重金屬？其實不是，爲什麼會灰灰綠綠的，就是煮太久，硫化氫與鐵結合了，它並沒有毒，可以吃。