1超級食物常被忽略 醫大推：穩血糖、抗癌好處多

菇類是民衆再也熟悉不過的菜色，但家醫科醫師李思賢表示，它絕對是超級食物之一，卻常常被忽略。（示意圖：shutterstock／達志）

菇類是民衆再也熟悉不過的菜色，但家醫科醫師李思賢表示，它絕對是超級食物之一，卻常常被忽略，其營養成分相當豐富，具增強免疫力、抗發炎、降低壞膽固醇、穩定血糖、抗腫瘤、幫助腸道健康等作用，可說好處超多，值得於日常飲食中多加利用。

醫師李思賢在個人粉專發文表示，菇類種類繁多，除了常見的香菇外，還包括猴頭菇、杏包菇、金針菇、秀珍菇等，其除了富含纖維、是良好蛋白質來源外，亦含有不容易攝取的礦物質硒，以及許多維生素，可能是最接近藥物的食物之一。他並進一步整理出以下菇類8大好處，讓民衆更加認識：

1、增強免疫力：富含多糖體（β-葡聚糖），能激活巨噬細胞、樹突狀細胞和自然殺手細胞，從而增強免疫反應。

2、促進免疫球蛋白A（IgA）分泌：此物質爲人體第一道防線，能保護免受毒素、病毒和細菌的侵害。

3、抗發炎：所含多糖體和其它活性成分能調節炎症反應，減少組織損傷。

4、改善低密度脂蛋白（LDL）：有助於降低壞膽固醇水平，保護心血管健康。

5、穩定血糖：水溶性纖維如β-葡聚糖，能減緩食物消化和吸收，有利於血糖控制。

6、減少腦中的β-澱粉斑塊：有助於預防失智症。

7、抗腫瘤：多糖體和其它成分具有抗腫瘤的潛力。

8、改善腸內菌叢：豐富的膳食纖維有助於腸道健康。

另外，很多人會擔心菇類的毒性問題，李思賢提到，實際上無法僅通過外表或顏色來判斷毒性，因此千萬別隨意採食路邊的菇類，但手碰到或聞到菇類一般是沒有問題。

而在烹飪菇類方面，李思賢說，由於菇類90%都是水分，建議大火短時間烹飪，以免過多水分流出和營養流失，如此就能保持菇類口感和營養價值。