做麵包總是烤失敗？俏媽咪你在家烤出奶香誘人「奶油餐包捲」

奶油餐包卷的作法比較繁雜一點，看着步驟圖可以更仔細一步步學起來喔！

做完一大盤超有成就感，餐包卷不只有着油亮亮的膚質，還有着漂亮的中凸多層好身材，內涵就是軟綿綿、奶香重又有拉絲感，加上底部帶着微微焦脆的奶油味，難怪大家愛不釋手！

奶香誘人的奶油餐包卷。 圖／如何出版社提供

俏媽咪今日示範：奶香誘人奶油餐包卷

模具：40×30 公分烤盤

材料(可做24卷)：高筋麪粉750g、奶粉25g（可省略）、砂糖90g、鹽10g、速發酵母10g、牛奶320ml、鮮奶油100ml、全蛋2顆、無鹽奶油120g（切塊，室溫軟化）

《少女心噴發！俏媽咪潔思米的玩美烘焙》 圖／如何出版社提供

另外準備：蛋1顆（拌勻）、無鹽奶油55g（軟化備用，放入擠花袋中）、無鹽奶油　40g（融化）

製作步驟：

1.烘烤前10 分鐘，烤箱預熱200 度C。

2.鮮奶油與二顆全蛋先拌勻。

鮮奶油與二顆全蛋先拌勻。 圖／如何出版社提供

3.將乾性材料（鮮奶油、奶油、牛奶除外）放入攪拌盆，先用麪糰鉤稍微拌勻粉類。

將乾性材料（鮮奶油、奶油、牛奶除外）放入攪拌盆，先用麪糰鉤稍微拌勻粉類。 圖／如何出版社提供

4.加入鮮奶油、蛋液和牛奶。

5.低速開始攪拌成團，可適時停下機器刮缸。

6.攪拌至爬鉤後，麪糰有彈性可以延展拉起狀態。

攪拌至爬鉤後，麪糰有彈性可以延展拉起狀態。 圖／如何出版社提供

7.放入軟化奶油。

放入軟化奶油。 圖／如何出版社提供

8.先以低速攪拌確認奶油吃進麪糰中。接着以中速攪拌成光滑狀態。

先以低速攪拌確認奶油吃進麪糰中。 圖／如何出版社提供

9.切下一塊麪團，確認薄膜產生。

切下一塊麪團，確認薄膜產生。 圖／如何出版社提供

10.揉圓後蓋上溼布，基礎發酵20 分鐘。

揉圓後蓋上溼布，基礎發酵20分鐘。 圖／如何出版社提供

11.秤重切割成2 等份，排氣滾圓。

秤重切割成2 等份，排氣滾圓。 圖／如何出版社提供

12.蓋上溼布，中間發酵鬆弛10-15分鐘。

13.將麪糰擀壓成長36公分的圓形。

將麪糰擀壓成長36 公分的圓形。 圖／如何出版社提供

14.可適當拍掉側邊氣體。

15.用刮刀切割成12 等份（另一面團以同樣方式操作。）。

用刮刀切割成12 等份。 圖／如何出版社提供

16.將每一等份取出，平整面朝下，準備整形成卷狀。

17.擀平面團，並輕拉長尾端，細端處靠近自己。

擀平面團，並輕拉長尾端，細端處靠近自己。 圖／如何出版社提供

18.慢慢捲起，頭部第一卷用指頭壓一下固定。

慢慢捲起，頭部第一卷用指頭壓一下固定。 圖／如何出版社提供

19.然後邊卷邊拉，捲到下方的時候，一隻手稍微拉長一下尾部捲起。

邊卷邊拉，捲到下方的時候，一隻手稍微拉長一下尾部捲起。 圖／如何出版社提供

20.收口朝下，放入烤盤排列整齊。

收口朝下，放入烤盤排列整齊。 圖／如何出版社提供

21.蓋上溼布，進行第二次發酵40-50 分鐘。

22.在表面塗上薄薄的蛋液。

23.在麪糰間隙與周圍都擠上軟化奶油55g。

24.放進烤箱中下層，以200度C烘烤15分鐘左右上色。

放進烤箱中下層，以200 度C 烘烤15 分鐘左右上色。 圖／如何出版社提供

25.出爐後刷上一層融化奶油40g，會更加光亮有奶香喔！

出爐後刷上一層融化奶油40g，會更加光亮有奶香。 圖／如何出版社提供

作者介紹：潔思米，「俏媽咪潔思米」等高人氣社羣版主、全職三寶媽咪，喜歡料理、烘焙，熱愛分享美食、生活。粉絲團

本文摘自《少女心噴發！俏媽咪潔思米的玩美烘焙》，如何出版社2021/03/03出版

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