滋補養生還是毫無營養？你喝下去的那口白色濃湯，其實是......

身爲一個北方人

生活在“碳水之都”

我其實不愛喝湯

就愛吃麪條包子

但父母不知道從哪聽來的

吃飯先喝湯，不用請藥方

飯前一碗湯，勝過好藥方

我也不知道他們對於喝湯

這件事究竟有多執念

就默認任何食物變成湯

自動營養+100

喝個什麼排骨湯、牛肉湯

是一塊肉都不給我盛

那喝下去的不是湯

喝的是一口暖暖的熱流

喝的是父母滿滿的愛意

01喝湯到底有營養沒

有但少！

那少的部分去哪裡了？

首先明確，湯確實含有營養

但相比直接食用食材，其營養密度要低得多。

因爲大部分營養物質，

特別是蛋白質、纖維素以及部分維生素和礦物質，

並不容易溶解於水中。

（鈣就難溶於水，喝骨頭湯補不了鈣）

湯中較多的是水分、少量可溶性維生素（如維生素C和某些B族維生素）、礦物質以及一些遊離氨基酸，而大部分營養物質仍保留在湯料本身。

尤其是追求白白的濃湯，

那可是喝上一口，鮮美無比。

白白的濃湯其實就是加熱、翻滾後，

脂肪組織被粉碎成細小的微粒。

實質上就是滿滿一碗乳化脂肪：

水包油的乳化液

過量的脂肪攝入

可能導致血液中的膽固醇和甘油三酯水平升高，

從而增加心血管疾病的發生。

此外濃湯裡的嘌呤含量也相對較高，

對尿酸高的人並不友好。

也別太緊張

外源攝入嘌呤只佔10%-15%

我就說怎麼越喝越胖了

02燉煮時間越長，湯裡營養物質越豐富？

請牢記：

“營養物質怕持久的高溫”

尤其是維生素類的營養，

脂肪類也會隨着高溫持續進行，產生有害物質。

因此建議：

肉類食物的烹煮時間最好不超過120分鐘，

中藥的時間要控制在40分鐘之內，

海鮮湯控制在10至30分鐘，

蔬菜湯則在20分鐘左右即可，綠葉菜快出鍋再放入哦。

不是說湯容易吸收，真的嗎？

相較於固體食物，

湯因爲其液態形式，讓人會誤認爲更容易被人體消化吸收。

但其實，第一部分已經講到了，它的營養微乎其微。

跟什麼形式無關。

要想好吸收，可以多嚼幾下，唾液中的消化酶會充分與食物混合，

幫助食物在胃裡更順利地消化，在腸道中的吸收也會更加充分。

03那這個湯到底要怎麼喝

營養攝入這個保持一個總原則：

均衡、適量。

尤其是傳統的觀念裡，這些方面要注意！

“精華在湯不在肉”是個誤區，肉與湯結合纔是營養全面的選擇。

濃白湯品可能意味着高脂肪和嘌呤，清淡湯品同樣滋養。

煲湯時間不宜過長，以免破壞營養且可能生成有害物質。

過度追求鮮美可能增加身體負擔，平衡口感與健康最爲重要。

大骨湯補鈣效果有限，不如直接選擇高鈣食物。

湯泡飯雖方便，卻不利於消化，應避免養成此習慣。

蔬菜湯雖好，也需注意鹽分和草酸等物質的攝入量。

湯雖好，卻非人人皆宜，需根據個人健康狀況選擇適宜的湯品。

均衡搭配：湯與固體食物結合，保證營養全面。

少鹽少油：減少調味料使用，保持原汁原味。

溫度適宜：避免喝過燙的湯，以防口腔和食道損傷。

合理時間：合理安排煲湯時間，確保營養最大化保留。

吃飯不喝湯

肚子空腔腔大家都愛喝什麼“老火靚湯”

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特 聘 專 家

閆鳳 副主任醫師

專業擅長：

超重/肥胖和代謝性疾病的營養管理、特殊人羣營養干預、危重症患者營養治療等。

專業方向爲疾病營養治療，主要方向爲危重症、代謝性疾病（醫學營養減重、糖尿病、高尿酸血癥等）、消化系統疾病、心血管疾病、神經內外科等疾病的營養治療；圍孕期婦女/老年人的營養管理等。

臨牀營養科門診：

航天城院區8:00-12：00

來源：西安市人民醫院 西安市第四醫院