追求好口感 買菜用尺量 烹調訂SOP
徐承義重視對每一位顧客的服務、每一道料理的呈現，他試圖從美食（Food）、舒適環境（Environment）、服務（Service）、品牌信賴（Trust）等面向，全面性的掌握消費者對美食的「FEST價值」期待。其中，全球獨創的「東方爐炒廚房連鎖化系統」，便是徐承義堅持品質、打造東方料理新美學的重要「發明」。
「東方爐炒連鎖化系統」中主要架構包括：
一、將小至香料、大至生鮮等近千種的原料食材建立規格與驗收標準表，嚴格控管品質並落實品保檢驗標準的「原物料規格化」系統。
二、確保不同食材屬性而訂定多達500種裁切規格的「裁切規格化」系統。
三、以分站分工的廚藝烹調SOP建立作業流程與動線的「廚房管理科學化」系統。透過一串串數字，從客人點菜後上菜時間的控制與誤差標準設定，到蔬果生鮮設定標準規格的食材管理，展現了鉅細靡遺的品質與效率堅持。
以食材採購爲例，在瓦城泰式餐廳，空心菜的長度一定要13至17公分，菜梗直徑更只能有0.4至0.7公分，青木瓜的水分含量在92％～94％之間，鱸魚的長度則要38至44公分、重量要求8.5至10.5兩，徐承義指出，所有的數字都只爲了一個原因：「最好的口感」!
再從烹調程序探究，東方菜色從處理步驟、刀工、調味、配料、火候、與烹調等，就需要數十道繁瑣的程序，只要其中任一細節被改變，都有可能影響口味，因此瓦城泰統爲美味訂下標準，把每道菜色鑽研拆解成SOP，一道月亮蝦餅要達到「鮮、Ｑ、厚、脆」，就要經過108道工序。