專家提醒：聖誕節剩飯剩菜切勿加熱

專家提醒腸胃敏感的英國人，在這個節日期間別加熱他們的聖誕節剩飯剩菜，因爲這可能帶來嚴重的健康風險。

營養師警告，加熱已煮熟的食物不僅會加大嚴重食物中毒的風險，還可能引發令人虛弱的消化症狀，尤其是對那些容易腹脹的人而言。

英國營養師喬西·波特（Josie Porter）在 TikTok 上呼籲大家謹慎，她表示：“我們可能會出現腹脹、脹氣甚至疼痛之類的症狀。”

她解釋道，我們剩下的衆多節日食物都富含碳水化合物，例如土豆、約克郡布丁、歐洲防風草和餡料。

當它們冷卻後再重新加熱時，碳水化合物的化學結構會發生變化，導致它們“難以消化”——這意味着它們會在腸道中停滯，進而發酵並釋放出令人疼痛和氣味難聞的氣體。

“如果我們大量食用抗性澱粉，可能會導致一些腸道症狀，因爲它會在我們的大腸中發酵，”波特解釋說。

營養師凱莉·拉克斯頓將抗性澱粉對人們腸道的影響描述爲“不可預測”。

“例如，一些患有腸易激綜合徵的人發現，抗性澱粉會導致痛苦的腹脹和胃腸脹氣，使他們的症狀惡化，”她告訴《每日郵報》在線版。

“聖誕節可能不是一個合適的時機來發現你是否是這類人之一，所以也許在節日期間避開抗性澱粉。”

據估計，在英國，約五分之一的人患有腸易激綜合徵（IBS），這可能會導致一系列令人不適的消化症狀，如便秘、腹瀉和疼痛。

抗性澱粉常被飲食專家積極提及，原因是它有助於減肥。

這是因爲延遲消化能夠防止出現與飢餓感和頻繁吃零食相關的血糖極度升高和降低的情況。

更重要的是，食物在消化系統中通過的速度越慢，其所含化學物質就越能滋養和造福大量自然存在於我們消化系統下部的健康腸道細菌。

還有另一個原因，專家提醒不要加熱剩菜——或者說，至少如果你要加熱，得特別小心。

專家稱，聖誕節或許是食物中毒風險最大的時期之一，主要是因爲剩菜儲存不當和重新加熱的問題。

英國食品安全監管機構食品標準局（FSA）稱，英國人應當食用妥善冷藏的剩菜——就是那些在烹飪完兩小時內放進冰箱的剩菜。

而且要是你非得加熱飯菜，FSA 表示飯菜得整體都熱氣騰騰的。

這樣做能夠避開細菌生長的適宜溫度區間，進而避免食物中毒。

大多數細菌在低溫環境下無法生長，一旦食物的溫度超過 63°C（145.4°F），它們就會被消滅。

如果食物只是部分被重新加熱，溫度高於 8°C（46°F）但低於 63°C（145.4°F）這一閾值，就可能致使食物上任何潛在的危險細菌在短時間內迅速大量地繁殖。

這增加了食物中毒的可能性，其中包括像沙門氏菌和彎曲桿菌這類的感染。

食物中毒在英國是一種常見疾病，據估計，英國每年記錄的病例接近 250 萬例。

其中絕大多數病情輕微，但對於一些人，如老年人，情況可能嚴重得多，據估計每年有 200 人死亡。