職場達人－何名軒職人堅持 還原道地拉麪

達人小檔案涼太日本餐飲創辦人何名軒。圖／塗志豪

達人座右銘

臺北一直是日本拉麪的一級戰區，但在離臺北都會區100公里外的風城新竹，卻有一間堅時日本原汁原味的拉麪店，那就是位於竹北的涼太拉麪，該店是由涼太日本餐飲創辦人何名軒一手打造的日本拉麪店，同時在拉麪店二樓也開起近年流行的日本清酒吧，讓來店客人能在細細品嚐真正道地的日本拉麪之外，也能發現日本清酒的美好。

因爲何名軒的日本名字諧音關係，業界都稱呼何名軒爲「六爺」，退伍後在園區工作，工作一陣子後發現對吃喝的敏感度較高，也很想創業，所以去日本學習料理看能否以此爲生。

何名軒在日本拉麪店就職逾一年纔開始接手店內所有工作，接下來的一年就是學習怎麼備料，修業結束後日本師父本來要開一間分店給何名軒經營，但他決定回來臺灣做，把味道帶回臺灣。

何名軒說，創業初期光是搞定食材來源就花了二年時間，最後完成了食材的供應鏈，創業三年後在新竹市開了第二家，最多在疫情前展店六家，包括拉麪店、居酒屋、清酒吧、日式煎餃專賣店等，不過疫情影響太大，現在剩下拉麪店跟清酒吧，但何名軒覺得重新來過反而可以做的更好。

何名軒今年目標是開放拉麪店加盟。他表示，經驗很重要，創業的這六～七年下來，最大的Know How是經驗，雖然學費繳了很多，但現在這個時間點，經驗及各方面條件已很成熟，而在新埔已可跟同學合作中央廚房。

何名軒在臺灣的日本清酒界也是名聲響亮。何名軒說，以前他主要是喝紅酒，在日本學藝時只喝燒酎，當時因爲喝到的日本清酒可能品質不佳，所以一直沒有什麼好感，直到有客人問他爲何不選日本清酒來搭店裡的料理，並推薦了幾款包括黑龍等有名清酒，何名軒對日本清酒的印象驚爲天人，便開始有興趣及買酒回來試，之後客戶說日本清酒界有唎酒師，就像紅酒界的侍酒師一樣，而何名軒本身日文流利，於是赴日參加考試並順利取得唎酒師資格。

何名軒說，考到唎酒師後信心大增，愈試愈有興趣，嗅覺及味覺敏感度夠，經過盲飲及唸書等過程，一年後就考到講師證照，現在已經是臺灣少數幾位能夠教學及發放證照的日本清酒老師，而且日本第一位臺籍杜氏陳韋仁的臺中六十五號清酒，就是與何名軒合作引進臺灣並大受好評。

何名軒如今把涼太拉麪二樓改爲清酒吧，並積極推廣餐酒搭配，希望未來能夠將清酒的獨特風味，結合採用臺灣食材的日本料理，讓臺灣日本料理界激盪出新的火花。

達人座右銘

熱情才能把事情做好

何名軒認爲，做事情最重要是熱情，沒有熱情就不會對新的東西失去好奇心，也就不會進步，遇到困難會想放棄，但若有熱情就不會放棄。放棄很簡單，堅持需要很多支撐，有熱情就會願意付出任何代價。

達人小檔案

現 職：涼太日本餐飲創辦人

出　　生：1976年12月17日

經　　歷：SSI國際日本酒講師及SSI唎酒師　SSI日本酒品質鑑定士

日本清酒協會JSA品鑑師及認定講師

（禁止酒駕，飲酒過量有礙健康）