這些食物越“新鮮”越傷人

1.新鮮木耳中有種叫“卟啉”（bǔ lín）的光感物質，這種物質被身體吸收後，加上陽光的照射可能會讓人出現皮膚瘙癢、紅腫等情況。幹木耳經過暴曬並用清水多次浸泡後，食用起來更安全。

2.黃花菜有新鮮和乾製兩種。鮮黃花菜中含有秋水仙鹼，如果處理不當，吃了容易在體內轉變成有毒物質，引起中毒。烹調新鮮黃花菜要摘除花蕊，用水焯熟，浸泡一段時間後再食用。

3.剛從果樹上摘下的新鮮柿子很多尚未成熟，含有大量鞣（róu）酸，它們味道很澀，不僅會刺激口腔裡的味覺神經，而且還會導致腸胃不適、消化不良。

4.喝新茶不要盲目求“新”，特別是剛買的現炒茶不宜馬上泡水喝。這些新茶中多酚類物質、醇類物質、醛類物質還沒有被完全氧化。如果長時間喝，有可能出現腹瀉、腹脹等不適反應。

5.四季豆含皁素和凝集素，對人體消化道具有強烈刺激性，吃了沒煮熟的四季豆極易引發食物中毒。新鮮蠶豆中含有巢菜鹼苷，吃了可能會引起急性溶血性貧血。沒煮熟的豆漿中有毒成分未被破壞，容易引發腸胃炎。

6.新鮮蔬菜都含有一定量的硝酸鹽，在鹽醃過程中，硝酸鹽會被還原成亞硝酸鹽。當濃度達到峰值後，亞硝酸鹽又會被細菌所利用或分解。而亞硝酸鹽有一定致癌性，因此，醃菜最好在醃製二十天以後再吃。

7.新鮮海蜇含水分特別多，比較厚實，還含有毒素。只有經過食鹽加明礬鹽(俗稱三礬)的反覆清洗，才能使鮮海蜇脫水，讓其中的毒素隨水排乾淨。

8.豬肝是豬體內最大解毒器官，這裡聚集着所有有毒代謝物，若不徹底加熱，會造成部分有毒物質殘留在豬肝中；此外，急火快炒無法完全殺滅豬肝裡的病原菌和寄生蟲卵。

9.據報道，某地有農民牽着奶牛上街現擠現售，這種做法其實並不可取。因爲現擠出的牛奶帶菌，如布氏桿菌、結核桿菌等，容易引起人畜共患傳染病。此外，這種“新鮮牛奶”無法保證擠奶的環境衛生條件。

◎文/央廣網 漫畫/楊仕成