雜誌精選》獨步全臺遼寧鍋 活蟹乾貝吊出鮮厚醍醐味

冬鄉小廚曾獲2021年「大港鍋王」共鍋組冠軍。(圖/行遍天下)

創於1999年的「冬鄉小廚」以東北酸菜鍋專家之姿，榮獲2021年「大港鍋王」共鍋組冠軍。能讓美食家胡天蘭讚不絕口的理由不只在餐點風味、食材品質、醬料特色和在地風情，「冬鄉小廚」亦爲胡姊累積幾十年飲食生態觀察，印象深刻無比的一家餐廳，廚房一塵不染，甚至爲了行動不便者裝設了升降梯，衛生和服務亦做到細緻！

美食家點評　胡天蘭

胡姊就愛不死酸的天然發酵風味！湯頭酸中帶甘、愈煮愈香，肥美海鮮、手工自制各類丸餃愈煮愈贊。

美食家胡天蘭。(圖/行遍天下)

「冬鄉小廚」老闆白宇皓傳承遼寧奶奶的手藝，嚴選價高但品質好的韓國進口大白菜，特別加了老滷汁發酵而成，酸韻天然、溫和香醇。更推出獨步全臺的「遼寧鍋」，以活蟹、乾貝吊出鮮厚醍醐味，酸白菜加入無腥味、肉質飽滿的鮮活螃蟹、日本乾乾貝、澎湖紫菜、澎湖金勾蝦米等提鮮。並嚴選臺灣優質食材，像是：屏東飼養的極品臺灣鬆阪豬、龍膽石斑，雲林海水養殖的SPA大文蛤、飽含旨味的黑美人菇、甜似水果的白龍王水果玉米都非常具有代表性。

招牌是獨步全臺的「遼寧鍋」。(圖/行遍天下)

冰糖醬鴨（1/4只）╱560元。屏東大鴨以椒鹽醃一天去腥，洗淨蒸熟再冷藏一天，用冰糖醬汁以小火「醬」2小時，醬色晶亮的鴨肉軟中帶嚼勁，鹹香涮嘴。(圖/行遍天下)

東北醬肘子、醬牛肉╱460元。醬肘子又叫捆蹄，經鹽醃、捆綁、滷製、醬制，口感軟嫩如膏，香腴爽口。醬牛肉醬香入味、嚼感十足，搭配蔥花更添風味。(圖/行遍天下)

店家資訊

冬鄉小廚

地址：高雄市鼓山區西藏街177號

電話：07-521-0363

FB：冬鄉小廚 https://www.facebook.com/profile.php?id=100063479631161

消費：招牌鍋物「遼寧酸菜白肉鍋」3880元/雙人，含迎賓茶、開胃前菜、特製鍋底、副食有花蓮有機白米飯/寬粉條/細冬粉、手作甜點

時間：11:00-15:00、17:30-21:30，週二休。預約制Fine Dining餐廳，全程桌邊款待，每餐只接4桌客

本文作者:行遍天下

(本文摘自《行遍天下1月號362期》)

《行遍天下1月號362期》