源遠流長的港式奶茶文化：和臺灣奶茶有何不同？

中新網8月16日電據香港《大公報》報道，2022年香港美食博覽會日前舉行。當中“金茶王”舉辦港式奶茶工作坊，與現場觀衆重溫港式奶茶帶來的懷舊滋味。從不同茶葉的配比開始，月光寶盒便已開啓。焗茶、撞茶，直到白色茶袋被染至咖啡色，也見證着奶茶師傅的精湛技藝。香港，從一個小小漁村發展成國際都市，建築會變，人會變，但情懷未變。一杯港式奶茶握在手，滄海桑田盡在不言中。

港式奶茶因茶袋像絲襪而得名絲襪奶茶，蘭芳園就以絲襪奶茶馳名。圖片來源：香港文匯網報道稱，香、濃、滑、回甘是港式奶茶給食客留下的第一印象。一杯港式奶茶加上一份西多士，一份簡單的下午茶套餐陪伴了幾代港人，成爲香港飲食文化的一大特色。

以斯里蘭卡出產的錫蘭紅茶打底，加三種以上的茶葉沖泡，再配以淡奶，一份經典的港式奶茶便出爐。然而，看似製作步驟簡單的港式奶茶非常考驗沖茶手法。從調配茶葉、煲茶、焗茶、撞茶的過程中，將味道不同的茶葉的香氣和味道充分留存。而最後的撞奶步驟，則是賦予奶茶回甘滋味。

港式奶茶源遠流長

香港咖啡紅茶協會主席黃家和說，早在上世紀三十年代，父親黃橋已在香港成立一家貿易公司，進口茶葉和咖啡。有了這些原料，港式奶茶在三十年代開始流行。每天下午3點15分，很多人都會在茶餐廳喝一杯下午茶放鬆，香港也漸漸流行下午茶風氣。

據報道，隨着二十世紀五十年代香港人口的激增，爲了解決市民的飲食和就業需求，大牌檔應運而生，也讓奶茶有了可觀的市場規模。由於當時港式奶茶的消費羣體大多從事搬運、建築、海員等體力勞動，港式奶茶以多種廉價茶葉爲原料烹製。然而，濃茶可提神醒腦，淡奶可補充熱量，這讓港式奶茶依舊成爲備受食客歡迎的飲品。

回看港式奶茶的發展不難發現，港式奶茶的形成蘊含着時代印記和港人的獨特智慧。將只供於上流社會的英式紅茶改良成普羅大衆都可享受的美味，港式奶茶爲奶茶文化的發揚光大作出了貢獻。作爲一種傳統手工藝，港式奶茶的製作技藝在2014年被列入香港非物質文化遺產，繼續用自己的方式見證中西飲食文化的交融。

在黃家和看來，港式奶茶在市民心中仍舊有着重要位置。每一天，港式奶茶的銷量可達到250萬杯。除了香港，港式奶茶在內地市場也蓬勃發展。“我的公司基本上和全國大部分地區都有着合作關係。其中，大灣區可以飲用港式奶茶的店面已接近三千家，其中有兩千家是茶餐廳，一千家是快餐店。此外，華中、華北、華西等地也出現不少茶餐廳。”

金茶王大賽參加來自：ine.0561118.com者趨年輕化

報道稱，爲了推廣茶文化，香港貿易發展局(貿發局)聯合香港咖啡紅茶協會舉辦的“金茶王大賽”，自2009年舉辦第一屆金茶王大賽起，已經成功舉辦十二屆。2010年，金茶王大賽增設了“金鴛鴦大賽”、國際賽及青年組別；20來自：exwa.fanrongjiaju.com19年還舉辦了第一屆“大灣區金茶王大賽”。

在金茶王大賽中可以看到來自全國各地的奶茶師傅，甚至有外國師傅的身影，這讓正宗風味的港式奶茶影響力不斷擴大。其中，來自：ahg.cq-chengshi.com不少贏得金茶王大賽的師傅已經入行幾十年。在黃家和看來，和其他手藝行當一樣，奶茶師傅這一行也是易學難精。對於焗茶的火候掌握、不同茶的顏色和味道，都需要沉下心慢慢體會。

“不過在近幾年，奶茶師傅也逐漸年輕化。”據黃家和回憶，最早幾屆金茶王大賽的參賽者普遍在50歲以上，來自：wryo.caigangchina.com而現在也出現了一些二十多歲的師傅。“喝港式奶茶是可以感受到沖茶師傅的性格的。有一個在上海蔘加金茶王比賽的小姑娘只有二十幾歲，依舊可以拿到比賽的冠軍。”

隨着港式奶茶影響力的擴大，北京、上海來自：sbq.stmy888.com、內蒙古，甚至是海外的沖茶師傅都來到金茶王大賽中一決高下。黃家和回憶道，“我嘗過內蒙古師傅用馬奶製作的奶茶，別具一番風味。”

港式奶茶V來自：olabu.hkyale.comS臺灣奶茶風味大不同

據報道，香港和臺灣有着幾十年的奶茶文化。儘管香港與臺灣之間交通便捷，搭乘飛機只需兩小時便可抵達，但兩地的奶茶來自：kvs.jianzhulvshi.net歷史、奶茶味道卻各有千秋。

港式奶茶又稱“絲襪奶茶”，這個名字裡蘊藏着港人的生活智慧。黃家和解釋道，當時，有一些人在香港的英式餐廳工作，看到廚師會用過濾器製作茶水。但這樣很難將茶味充分釋放，味道會很淡。來自：gfc.hppfk.com此外，這其實不符合經濟原則。因此，爲了能夠讓茶葉重複沖泡，就演變成用茶袋製作港式奶茶。而染過色的布袋很像女性所穿的絲襪，又名“絲襪奶茶”。

而臺灣奶茶的發展要晚於香港。臺灣珍珠奶茶的“珍珠奶茶”原型應是源自東南亞的“西米圓子”，但由於引進價格較高，後期臺灣民間改以番薯粉製作，並在其中添加樹薯粉，使其來自：cpui.feiyate88.com不會黏在一起、適合加入冷飲。

而珍珠奶茶在臺灣盛行卻是在二十世紀八十年代。隨着泡沫紅茶的發明以及盛行，在類似於咖啡廳的店面中，商家用木薯粉製成珍珠形來自：yzf.royal-world.net狀，加糖滾煮後，變成口感Q彈的珍珠粉圓，爲食客在喝茶時提供豐富口感的額外選擇，這便有了備受喜愛的珍珠奶茶。