一張圖教你分公蟹、母蟹 原來公蟹只穿「丁字褲」
文／灃食教育基金會
每到秋季就是品嚐螃蟹的好時節，公蟹有着「白膏」，母蟹則有「紅膏」，各有各的風味，但選購螃蟹時要怎麼辨雌雄呢？其實很簡單，只要翻開螃蟹的背面，仔細看看它們的腹部就可以分辨是公蟹或母蟹。
公蟹：腹部的蓋子呈現是尖的三角形，內部的白膏在烹煮前呈現青色，是性腺器官與分泌物，如：精囊，烹飪後白膏呈現出半透明的顏色，吃起來的口感有點黏稠。
母蟹：腹部的蓋子較似橢圓形，部分母蟹腹部打開會有細毛，這是爲了幫助將卵子排出完成受精。母蟹帶有紅澄澄的紅膏，這是母蟹的性腺器官與性腺內的卵細胞，吃起來的口感有點像蛋黃，常被誤認爲是「蟹卵」，實際上蟹卵是性腺成熟後將卵細胞排出體外時才被稱爲蟹卵。
除了膏狀物質以外，民衆常常誤以爲蟹黃就是蟹卵，但實際上有些黃色的部分則是螃蟹的肝臟、胰臟等器官，依照蔡永祥老師的建議，有個很有趣的形容來幫助大家記憶：「公蟹丁字褲，母蟹四角褲」，下次購買螃蟹時不妨仔細看看囉！
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