疫情中前進東京，重新定位自我價值：京都小川珈琲「OGAWA COFFEE LABORATORY」

闊別日本三年，城市有着顯著改變，尤其是東京，這個千萬人居住的城市。在2020年奧運前的大量建設，以及因疫情而觀光蕭條的雙重影響之下，變動地更加明顯。你能看到頂級的涉谷道玄阪路邊多了許多空店面，另一頭嶄新的宮下公園卻流動無數人潮。每個領域有消有長，幾年低潮期看清彼此實力。厲害的，適度轉型，或是醞釀準備等待重返時機；虛有其表的，則是被時代洪流所衝散，留下的必定是有準備、有實力的品牌。

京都小川珈琲創立1952年（昭和27年），2020年疫情肆虐之際，選擇前往東京創立旗艦店鋪OGAWA COFFEE LABORATORY。 圖／Chez提供

不畏疫情，京都老字號「小川珈琲」打造東京新企劃

話題始終不斷的咖啡界也是，從第三波咖啡浪潮開始的精品咖啡潮，無數咖啡館一間間興起。而遭遇疫情侵虐，不少咖啡館面臨着縮小營業、頂讓，或是歇業消逝。能夠支持下去的，當然也有一番實力，同時也要跟着環境與市場做些改變方針，來因應千變萬化的消費市場。位於京都的咖啡老鋪「小川珈琲」，就在疫情中展開新計劃——前進東京，打造讓人期盼驕傲的實驗店鋪，重新定位自我市場價值。

OGAWA COFFEE LABORATORY拓展東京版圖，進駐低調住宅區櫻新町，大片落地窗帶來自在感受。 圖／Chez提供

有着「京都的咖啡職人」之稱的小川珈琲，成立於西元1952年（昭和27年），是京都這些老字號咖啡館中最成功的品牌之一，全國有着數十間分店，最遠還開到了美國的波特蘭。同時也供給着無數的吃茶店、老派咖啡屋的商用咖啡豆，驕傲地秀出 OC 標誌。疫情之際，衆人保守經營，小川珈琲卻決定要前往東京，跳脫傳統經營模式，打造新世代咖啡企劃。於是 2020年，嶄新的旗艦店鋪 OGAWA COFFEE LABORATORY 登陸櫻新町，震撼東京咖啡圈。

位於櫻新町的OGAWA COFFEE LABORATORY一號店由空間設計師關祐介先生、南貴之先生聯手操刀設計。 圖／Chez提供

中央大型圓柱是以「蔵」爲概念的儲豆庫，隨時供應20種以上熟豆選擇。 圖／Chez提供

一號店落腳櫻新町，防疫隔板設計成特色

由「KUMU金澤」空間設計師關祐介先生操刀，找來了打造「1LDK」、「日比谷中央市場」等空間的流行指標南貴之先生擔任創意總監，兩大高手聯手合作接下了OGAWA COFFEE LABORATORY 初試東京的重擔，帶給大家小川珈琲嶄新面貌。位於低調住宅區的櫻新町一隅，大片落地窗帶來開放自在的空間感。

OGAWA COFFEE LABORATORY開放式吧檯，拉近咖啡師與客人的距離。 圖／Chez提供

OGAWA COFFEE LABORATORY桌椅細節。 圖／Chez提供

以清水模牆面與原木材質，將傳統與現代之素材巧妙結合打造整個空間。以中央大型圓柱爲中心，是個以「蔵」爲概念的儲豆庫，這裡隨時提供20種以上熟豆選擇，按照咖啡風味指南「FLAVOR COMPASS」分類，提供各式產地、烘焙程度的咖啡豆。通透開放式吧檯，是爲了讓咖啡師可以在客人面前，親手衝煮出一杯美味咖啡，實際感受到咖啡師的專業，拉近與客人之間的距離。而當初因爲疫情特別設計的防疫隔板，現在也成爲了自家招牌特色。

OGAWA COFFEE LABORATORY一號店以清水模牆面與原木材質爲基調打造空間。 圖／Chez提供

OGAWA COFFEE LABORATORY開放式吧檯讓咖啡師近距離展演咖啡製作過程。 圖／Chez提供

當然，這裡的義式濃縮、手衝萃取都是必要基本的選擇，享受一杯最簡單的咖啡，是最直接的挑戰。但是既然都千里迢迢地造訪，不妨嘗試一下這裡的「Signature Drinks」。像是花朵般美麗的「Bright Sense」，以冷萃咖啡爲基底，上頭帶點鹹味的綿密奶泡，勾勒出咖啡的水果酸味，是一場視覺與味覺的饗宴。或是「Boston」這個冷熱一對，使用高腳杯調酒般的品味享受，滿足挑惕的味蕾，改變你對傳統咖啡的刻板印象。

Signature Drinks是值得嘗試的選擇，咖啡師以高腳杯盛裝Boston中的冷飲項目。 圖／Chez提供

Boston一冷一熱搭配。 圖／Chez提供

Bright Sense以冷萃咖啡爲基底，鋪上鹹味綿密奶泡。 圖／Chez提供

二號店進駐下北澤reload，實驗室風格再掀話題

而2021年，與下北澤新設施「reload」同時登場的OGAWA COFFEE LABORATORY二號店，則以實驗室風格的極度簡練，再添一話題力作。水泥灰色空間搭配劍麻地板，深藏和風細節，卻又顯當代時尚。在這裡，你可以選擇自己喜歡的豆款與衝煮方式，手衝、愛樂壓、虹吸等供近40種不同器材，由專業咖啡師從旁協助，學習着燒、挽、注、淹、計五項工夫，然後自己衝煮出一杯好咖啡。

OGAWA COFFEE LABORATORY二號店進駐以「聚集個性店家的新世代商業區域」爲宗旨的reload（リロード）下北澤新場所，同樣帶來實驗室般的簡練風格。 圖／Chez提供

在OGAWA COFFEE LABORATORY二號店可以選擇自己喜歡的豆款與衝煮方式，並由專業咖啡師從旁協助衝煮出一杯好咖啡。 圖／Chez提供

而現在正流行的「Mocktail咖啡調製飲品」也是這裡受歡迎的選項。獨家的「Cascara Edelweiss Fizz」加入新鮮咖啡果肉的氣泡調飲，給予咖啡飲品創新的風貌與更多的自由。

「京都的咖啡職人」，這個稱號或許又更加進化了。

因應疫情設計的防疫隔板，也成爲OGAWA COFFEE LABORATORY店內特色之一。 圖／Chez提供

位於下北澤reload內的OGAWA COFFEE LABORATORY二號店，以水泥灰色空間搭配劍麻地板，融合懷舊和風與現代氛圍。 圖／Chez提供

◎ 責任編輯：沈佩臻