以法菜極致手法 詮釋臺灣食材
TK SEAFOOD & STEAK新任主廚Hung吳慶鴻。圖片提供／華泰大飯店
新任主廚Hung吳慶鴻，爲臺北最有個性的牛排館注入法菜精神。圖片提供／華泰大飯店
TK SEAFOOD & STEAK是臺灣首屈一指的高溫直火、爐烤牛排專家，今年起，請來曾經於歐洲米其林餐廳歷練、工法繁複精緻的Hung吳慶鴻主廚爲TK SEAFOOD & STEAK注入法菜極致講究精神，並以他的廚藝哲學「creamy滑順，soft軟嫩，crispy酥脆，sour酸性」四大概念設計出的春季新菜！
全新登場的春季新菜從開胃小點「老母雞湯，野生澎湖明蝦，巴西蘑菇」即令人耳目一新，熬煮三小時的桂丁雞湯濃郁鮮甜，搭上以野生現撈澎湖明蝦、蛋白、鮮奶油、蓮藕、飛魚卵製成的慕斯蝦丸，帶來既軟嫩又清脆的口感，上桌前再加入生巴西蘑菇、山芹菜及薑絲，讓香氣再上層樓，暖胃舒心；其發想源自日本懷石料理中的丸物，但主廚卻將山與海味以法式手法精緻呈現。
以「春天」爲主軸發想
呈現當季最美好的風味
主廚推薦的冷前菜「彰化溫室番茄，絲翠奇亞乳酪」，依照番茄的特性展現多重風貌，首先運用五種小番茄創造出繽紛視覺，再用鹽、糖醃漬，滋味甜蜜；以番茄、鹽、糖、巴薩米克醋、羅勒葉打碎萃取出的精華澄清冷湯，口感清新；香烤出的番茄脆片吃來酥脆，綿密滑順的布拉塔起司令人難忘，最後搭配羅勒苗、酢漿草等食用花，點綴出浪漫的異國風情。
打破苦瓜的既定印象，「波士頓龍蝦，苦瓜，鹹蛋黃」運用法式Bavaroise手法的絕妙搭配讓人充滿記憶點，汆燙後的龍蝦肉以鹽水浸泡，重回大海懷抱；苦瓜加入紫蘇梅、日本米醋及糖醃漬，澄清出的精華加入吉利丁成凍，再拌入苦瓜，光澤度滿分；基底則以龍蝦頭爲主體，加入鮮奶油和吉利丁製作成Bavaroise，與苦瓜共同幻化出軟滑又爽脆的口感，烤過的鹹蛋黃香氣四溢，繁複細膩的工法，完整展現主廚對於食材的演繹功力。