廣東農科院加工所在桑葉酚苷脂肪酶抑制機理和構效關係研究方面取得新進展

核心提示：近日，加工所蠶桑南藥與微生物資源加工利用研究團隊在國際期刊Food Chemistry （中科院一區TOP，IF: 8.8）上在線發表題爲“The lipase inhibitory effect of mulberry leaf phenolic glycosides: The structure-activity relationship and mechanism of action”的學術論文。加工所爲文章第一完成單位，加工所鄒宇曉研究員爲文章第一作者，加工所李倩副研究員爲通訊作者。……（世界食

近日，加工所蠶桑南藥與微生物資源加工利用研究團隊在國際期刊Food Chemistry （中科院一區TOP，IF: 8.8）上在線發表題爲“The lipase inhibitory effect of mulberry leaf phenolic glycosides: The structure-activity relationship and mechanism of action”的學術論文。加工所爲文章第一完成單位，加工所鄒宇曉研究員爲文章第一作者，加工所李倩副研究員爲通訊作者。

酚苷是桑葉抑制脂肪酶的重要物質基礎。其中金絲桃苷以競爭抑制型方式通過一個結合位點與脂肪酶結合，而其他酚苷（蘆丁，紫雲英苷等）通過兩個相似的位點以混合抑制型方式與脂肪酶結合。酚苷通過靜態猝滅改變了脂肪酶的微環境和二級結構。化合物與脂肪酶氨基酸殘基之間主要通過疏水相互作用和氫鍵自發形成，金絲桃苷與脂肪酶活性口袋內的SER-152殘基形成強氫鍵作用。研究結果爲桑葉酚苷的減肥功能食品研發奠定理論基礎。

本研究獲得廣東省自然科學基金面上項目（2024A1515011122）、國家重點研發計劃專項（2023YFD1600904）、國家蠶桑產業技術體系建設專項（CARS-18-ZJ0503）等的資助。

原文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.140228

日期：2024-10-05