選購海鮮 年年有魚 腮鮮紅眼珠黑亮尚青

專家提醒，買魚時應看眼睛是否黑亮、魚鰓是否紅潤，並壓一壓，選擇不會出水的。（廖珮妤攝）

再過幾天就過年，婆婆媽媽趕買年貨。專家提醒，海鮮應選新鮮、未處理過的，如完整蝦子而非剝好的蝦仁，新鮮魷魚而非發泡幹魷魚；魚應選鰓鮮紅、眼珠黑亮、肉質有彈性，壓下去就出水千萬別買。日前霸王寒流來襲，凍死不少蝨目魚，凍死魚若立刻冷凍處理，不影響鮮度，價格又低，民衆可考慮選購。

臺灣生命科學會交流溝通組召集人、中山醫學大學營養系教授王進昆說，基本原則是找信譽良好商家、多包裝少散裝，購買時看、聞、摸，顏色過白過黑、腥味過重、香味不自然、外觀破損不完整的都別買。

以乾貨來說，幹鮑魚或幹香菇，外觀應厚實，菇的傘緣微微內卷，菇傘大又完整；而乾貨乾貝則應選顆粒完整、紮實，可以看到自然垂直的紋路；而魚翅襯裙應有不規則的鬚鬚，如果裁切太完整，可能是豬皮加工混充的。

王進昆表示，新鮮食材的挑選上，全雞可看雞冠，雞冠色澤紅潤代表新鮮，別選到太白的；魚要看魚鰓、魚眼睛；蝦子、蟹類要買完整的，別單買蝦仁或蟹腳，因爲這些食材爲了保鮮，可能會泡保鮮劑。

此外，選魚時，可用手壓壓看魚肚，若出水甚至噴汁，就可能是有注射保鮮劑，儘量別購買。王進昆也提醒，目前市面上冷凍蝨目魚價低，是因爲前陣子霸王寒流來襲時，凍死不少蝨目魚，這類凍死魚馬上冷凍保存，基本上不影響鮮度，民衆可考慮購買。

至於過年家家必備的堅果零嘴，王進昆說，建議買標示清晰的包裝以及外觀完整的產品。火鍋料或丸子類，則須注意買包裝少散裝，避免彈性太好的產品，餃類的皮爲了久煮不爛，多爲鰻魚皮加工製成，普林含量極高，痛風患者酌量攝取。

營養師蔡佳玲則提醒，過年期間飲食仍要注意，別因放假就放鬆，天天蔬果不可少，多喝溫開水，不僅減少熱量熱取，又能祛寒。