星級天婦羅餐廳 滿座到12月

炸香魚是「牡丹」招牌料理。（牡丹Tempura提供）

「牡丹」採無菜單型態，每日由主廚搭配精選食材。（牡丹Tempura提供）

「富錦樹臺菜香檳」推出的各式菜色反映臺菜的兼容幷蓄。（富錦樹臺菜香檳提供）

臺北美福大飯店「米香臺菜餐廳」招牌料理之糯米椒牛肉，滋味鹹香，鑊氣十足。（臺北美福大飯店提供）

臺北美福大飯店「米香臺菜餐廳」招牌料理之黑棗蜜汁排骨，吃起來爽口散發黑棗獨有香味。（臺北美福大飯店提供）

疫情中公佈的《臺北臺中米其林指南2021》提醒饕客精緻餐飲的美好，新入榜的1星餐廳「米香臺菜餐廳」與「富錦樹臺菜香檳敦北店」，因星光加持訂位皆提升2至3成以上，而同樣首度摘下1星的「牡丹Tempura」，爲全臺唯一星級天婦羅餐廳，則至12月1日前都全店滿座。

米香臺菜餐廳位於臺北美福大飯店內，主廚陳永華承襲早期老師傅的料理手藝，烹調講求臺菜真滋味，並加入自己研發的新意，將臺灣人記憶中的家常菜餚完美重現，特色小吃也化爲精緻美味，招牌菜色如黑棗蜜汁排骨、糯米椒牛肉，盡獻寶島美饌風華。

富錦樹臺菜香檳敦北店行政主廚黃旅毅雖未40歲，入行卻近20年，擅以傳統臺式料理爲基礎，加入提升風味的精進作法，他表示：「食材是決定料理美味的關鍵，廚師只要在品質上確實把關，不需要過度烹煮或調味，就能呈現食物的原味與特色。」

菜單反映臺菜的兼容幷蓄，從常民小炒如寶島米粉、樹子水蓮、紅𫊻米糕，及特調白斬雞、佛跳牆、魷魚螺肉蒜等酒家菜，甚至在臺落地生根的外省味如松花蒼蠅頭、富錦口水雞，也被納入廣義的「新臺菜」之列。

牡丹天婦羅開店4年，總經理楊雪貞表示，店內臺灣主廚親赴日本學習職人手藝，「炸功」師承日本米其林1星主廚長谷川忠彥，每道料理的面衣皆薄如蟬翼，店內的炸油、麪粉、海鮮食材均由日本進口，採無菜單型態。

楊雪貞表示獲得米其林肯定感到十分開心，只想將餐飲做到極致，本着初衷呈現給客人完美的體驗，她也透露，牡丹固定於每個月1日中午開放後3個月的訂位，未來3個月的訂位已滿，僅剩12月仍有空位，12月起店家只提供6500元的套餐。