新一代打工人神飲：低因咖啡
本文來自微信公衆號：DT商業觀察，作者：林美汕@MICLIN000，設計：戚桐琿，運營：蘇洪銳，主編：張晨陽，題圖來自：AI生成
低因咖啡，正在成爲一部分“咖啡腦袋”的救星。
社交媒體上，不少人表示，自己喜歡喝咖啡，但對咖啡因不耐受。咖啡雖香，咖啡因卻動輒就讓自己“心突突跳”、“睜眼到天明”，吐槽“咖啡是下午4點喝的，人是凌晨4點瘋的”。
然而新時代的牛馬，不會戒掉咖啡，他們選擇降低咖啡因含量。
一位咖啡愛好者表示，自己很喜歡咖啡的味道，但喝咖啡會心慌，如果換成低因的就沒感覺了，這一切都指向——市場真的很需要低咖啡因的咖啡！
（圖片來源：小紅書）
所謂低因咖啡，指的是用低因豆製作的咖啡，由於咖啡豆經過了特殊處理，咖啡因含量相比普通咖啡更低。
“DT商業觀察”試圖探討以下問題：低因咖啡是啥？它的需求和市場發展到何種程度了？低因會是咖啡品牌下一個捲起來的風口嗎？
社交媒體上的吐槽不是個例。
需要明確的是，不同人羣在攝入相同咖啡因的情況下，身體反應不同，並且超過一半中國人對咖啡因的代謝偏慢。
2020年的《Cell Research》雜誌上，發表了一篇關於中國人羣全基因組測序和表型研究論文。論文稱一個人對於咖啡因的耐受程度，和基因有關。
簡單來說，在咖啡代謝能力方面，總共有三種基因類型的人：
AA型基因——咖啡因代謝較快；
AC型基因——咖啡因代謝能力較慢；
CC型基因——咖啡因代謝慢。
調研結果顯示，只有不到40%的中國人的基因型是“AA型”。這意味着超過一半比例的中國人對咖啡因的代謝慢或者較慢，更容易出現心慌、失眠等症狀。
許多人可能會疑惑：攝入咖啡因會不適，那直接不喝不就行了嗎？
但咖啡愛好者們未必這麼想，有人習慣了往身體裡注入咖啡因來保持清醒，也有人表示“吃飯不問用處”，喝咖啡不爲提神只爲過過嘴癮。
CBNData在2023年發佈的調研數據顯示，消費者喝咖啡的原因中， 58%的人是爲了提神醒腦，除此之外，有60%的人通過喝咖啡來放鬆舒緩，還有49%的人是因爲喜歡咖啡的香味。
有網友在社交平臺上表示，低因咖啡拯救了自己的健康焦慮——“今天剛喝了低因，既能解決我的饞又不會心跳過快，愛死了”。
還有網友發明了“咖啡因敏感星人喝瑞幸”的方法，備註“濃縮減半”來減少咖啡因含量，或者自己整活兒，代價是犧牲一部分咖啡風味：
第一步：點一杯拿鐵備註不要放咖啡液（提前問一下店員可不可以做）；
第二步：加入自己帶的低因咖啡粉。
就get一杯低因拿鐵。
事實上，低因咖啡不算什麼新鮮玩意兒。早在1903年，德國人Ludwig Roselius在運送咖啡時意外把咖啡豆浸入海水中，首次發現了脫咖啡因的方法。
在那之後，全球低因咖啡市場不斷髮展壯大。
藍瓶、星巴克、皮爺、日本UCC、illy等品牌，早已推出過低因的咖啡豆、咖啡粉、凍幹咖啡、掛耳咖啡、咖啡膠囊等預包裝產品。
大家更有體感的，可能是近兩年現制咖啡品牌們，在菜單中增加的“低因選項”，而價格和正常咖啡相同。
例如，在星巴克小程序中，多款飲品可以選擇“低因濃縮”；在Peets皮爺咖啡小程序中，部分飲品可以選擇用低因豆來製作；在藍瓶咖啡小程序中，也有低因咖啡豆的選項。
（圖片來源：微信小程序）
品牌對於低因咖啡的嘗試，一方面是想要圈定更多消費者，如上文提到的咖啡因敏感人羣，甚至是孕婦、青少年等羣體。
2023年6月，Tims天好咖啡推出低因咖啡，針對美式、拿鐵和“不止拿鐵”三款咖啡提供低因選項。Tims天好咖啡市場與研發創新負責人趙霖表示：“Tims天好咖啡推出低因咖啡系列，主要是基於不同消費者的咖啡需求。”
另一方面，當咖啡成爲一種大衆化的飲料，許多消費者已經養成了每天喝咖啡的習慣，咖啡甚至成爲了新的“水替”。低因咖啡的出現，讓人們可以在全天各個時間段，沒有負擔地喝咖啡。
根據美團數據，2023年咖啡外賣的下單時間，覆蓋了早上7點到晚上11點，並且2021至2023年間，晚上6點至9點的咖啡訂單出現了增長，夜間喝咖啡的趨勢日益明顯。
在現制咖啡的江湖，供給總是跑在需求的前面，品牌們往往在消費者還沒有明確需求時，就快速推出新品，品牌的上新速度甚至比喝咖啡的速度還快。
然而，當中產咖啡品牌開始涉足低因咖啡領域，瑞幸、庫迪卻一反常態，沒有跟上這個顯而易見的消費趨勢。
爲什麼卷生卷死的新消費們不出低因咖啡？在小紅書上，有人提出了這個問題。
熱評第一寫道：“真就是，這好像是國內咖啡基本沒有考慮過的問題。賺錢首位，客戶體驗和黏性都不重要。”
的確，目前市面上提供低因咖啡的品牌，基本來自於“中產品牌”，整體價位偏向於中高檔，而走平價路線的“窮鬼品牌”，還未捲進低因賽道。
具體來看，一杯355ml的星巴克低因美式，價格爲27元；皮爺咖啡350ml的低因美式，價格爲30元；在藍瓶咖啡，一杯230ml的低因美式價格爲32元。
在咖啡品牌爭相撒券、降價的當下，對於喝慣了9.9元咖啡的消費者來說，這個價格算不上平價。
實際上，對於瑞幸、庫迪、Manner等平價品牌而言，成本的確是做低因咖啡的一個難點。
一方面，天然的低因咖啡豆比較稀有，成本較高；另一方面，人工脫因實施起來較爲複雜，咖啡品牌通常會和擁有專利技術的第三方公司合作，這當中也面臨着成本問題。
當前市面上幾種主流的脫因方法，分別是化學溶劑處理法、瑞士水處理法、超臨界二氧化碳脫因法。
化學溶劑處理法，通過將咖啡豆浸泡在二氯甲烷等溶劑中實現脫因，星巴克使用的就是這種方法。這種方法成本較低，但二氯甲烷具備一定毒性，儘管研究表明低因咖啡中的微量元素不會對健康造成影響，但部分消費者可能會持謹慎態度。
瑞士水處理法，通過把咖啡豆浸泡在水裡，然後把富含咖啡因的水用活性炭過濾掉來實現脫因。不過，瑞士水處理法價格更加昂貴，通常用於高端品牌，Peet's皮爺咖啡、藍瓶咖啡和此前的Tims天好咖啡，都選擇了這一方法。
超臨界二氧化碳脫因法，將液態二氧化碳在高壓下注入咖啡豆，二氧化碳會與咖啡因結合，將其溶解並從咖啡中帶出，這種方法能最大程度上保留咖啡風味，但價格十分高昂。據《萬物》雜誌，只有年產量達到3000噸的工廠才能負擔得起，主要分佈在美國、德國和意大利。
事實上，即便對於售價較高的咖啡品牌，低因咖啡也存在一定成本壓力。由於用正常咖啡豆和低因豆製作咖啡的售價完全一樣，而低因豆的成本更高，假設點低因選項的人不多，很可能造成成本負擔。
Tims曾短暫捲入這一領域，但目前已經撤離。小紅書網友@小琳琳 分享稱，有一次在Tims點了低因咖啡，店員一直沒有做，後來去櫃檯催，才發現還沒開始磨豆子。至於Tims取消低因咖啡選項，消費者們猜測，“要麼就是點的人不多就取消了”。
對於9.9元咖啡來說，健康、安全、保留風味的低因咖啡的成本過高，更難以實現。
儘管不提供低因咖啡，但不代表平價咖啡品牌放棄了對咖啡敏感的消費者。這些品牌吸引消費者，靠的不是低因咖啡，而是奶茶化的無咖啡因飲料。
據紅餐產業研究院，2024年8月，有17個連鎖咖飲品牌共推出了59款新品，其中有15款非咖啡飲品，佔咖飲新品總量的25.4%，排名第一。
舉例來說，瑞幸有不含咖啡因的瑞納冰系列、不喝咖啡系列；庫迪推出了非咖啡飲品高山抹茶清爽椰、抹茶風味拿鐵；Manner也有冰葡特飲、冰椰抹茶等零咖系列。
咖啡的“奶茶化”甚至是“無咖啡化”，成爲一個重要趨勢。
1903年，德國咖啡商Ludwig Roselius用鹽溶液沖洗生豆，並藉助苯成功提取咖啡因，製作出了世界上第一杯低因咖啡。
後來的事情大家都知道了，隨着科學研究的發展，苯被認定爲致癌物質，這種工藝隨之被廢除。然而，低因咖啡的健康形象受到了嚴重影響。
有消費者瞭解到這段故事，對採用化學溶劑處理的低因咖啡比較抗拒，在淘寶的商品提問區，消費者關心最多的問題就包括——影響睡眠嗎？孕婦能喝嗎？風味好嗎？脫因方法是什麼？
（圖片來源：淘寶）
從全球市場來看，脫因咖啡近幾年仍在加速增長。
根據分析機構SkyQuest，2019年脫咖啡因咖啡市場規模爲186.7億美元，2023年達到195億美元，年複合增長率約爲1.09%。預計2031年增長到288.6億美元，預測期內（2024~2031年）的年複合增長率爲4.45%。
在中國，低因咖啡的故事可能纔剛剛開始。
目前市場上提供低因選項的咖啡品牌並不多，只有星巴克、Peet's皮爺咖啡、藍瓶咖啡等寥寥幾個品牌。
有消費者在社交媒體上吐槽過這一現象，不是提供低因咖啡的品牌太少，就是低因豆缺貨，做不了低因選項。
由此可以推測，低因咖啡在咖啡市場中仍屬小衆，儘管滿足了部分消費者的需求，但市場滲透率還有待提升。
不過從用戶粘性的角度看，對低因咖啡有強烈需求的消費者，可能會對提供低因選項的品牌，展現出更高的忠誠度。
本文來自微信公衆號：DT商業觀察，作者：林美汕@MICLIN000，設計：戚桐琿，運營：蘇洪銳，主編：張晨陽
本內容爲作者獨立觀點，不代表虎嗅立場。未經允許不得轉載，授權事宜請聯繫 hezuo@huxiu.com