欣葉2家吃到飽餐廳推新菜!法式小羔羊、和牛漢堡排無限供應

▲NAGOMI推出28道秋季應景料理,上圖爲現點現切的「法式小羔羊」。(圖/欣葉集團提供)

記者黃士原/臺北報導

秋天到來,欣葉集團旗下Buffet餐廳「NAGOMI」即日起推出28款新菜色,有現切法式小羔羊吃到飽,還有焗烤牡蠣、松葉蟹真丈、蟬衣軟殼蟹。欣葉日本料理則以「暢遊日本東北滋味」爲主題,和牛漢堡排、秋鮭醬燒飯糰無限供應。

▲「蟹肉真丈、奶油起士薰鮭卷、白酒無花果」。(圖/欣葉集團提供)

伴隨秋季到來,NAGOMI推出28道應景料理,「蟹肉真丈、奶油起士薰鮭卷、白酒無花果」,以會席料理中的「八寸」爲概念所設計,將松葉蟹蟹鉗裹上特製海鮮漿,製成細緻鮮甜的蟹肉真丈,搭配和洋風格的奶油起士薰鮭卷,以及白酒無花果。「無花果佐海老胡麻醬」將秋季盛產的生鮮無花果,搭配友善養殖的無毒白蝦,佐以特調胡麻醬調味。

▲蟬衣軟殼蟹。(圖/欣葉集團提供)

假日則首度推出現點現切的「法式小羔羊」,特選6個月大的小羔羊,取用肋脊部位,以迷迭香、百里香等香料醃製入味後,再高溫爐烤至外皮酥脆、內裡鮮嫩多汁;由道地天婦羅技巧延伸而來的「蟬衣軟殼蟹」,取用細嫩的軟殼蟹,包覆自制白蝦漿,再依序裹上春捲皮、米香粒,油炸至金黃。

▲日式鴨肉涮涮鍋。(圖/欣葉集團提供)

秋天的鴨肉肥美,「日式鴨肉涮涮鍋」以日本的飲食文化爲出發,選用帶皮的宜蘭櫻桃鴨切片、手工鴨肉丸,結合多種菇蕈、青蔥涮煮。同樣極具季節特色的「北海道白醬秋鮭」,挑選鮭魚菲力、背脊等部位,先微煎魚肉表面後,再搭配濃郁白醬調味。

此外,餐檯上還有「焗烤牡蠣」、「秋鮭柚庵燒炊飯」、「柚香大根豚肉煮」、「究好豬豚肉卷」等秋季料理。甜點則有「栗子地瓜羊羹」、「柚香優格奶酪」、「秋柿起士餅」、「焦糖無花果馬士卡彭奶酪」。

▲欣葉日本料理本季則以「暢遊日本東北滋味」爲主題。(圖/欣葉集團提供)

欣葉日本料理本季則以「暢遊日本東北滋味」爲主題,以日本東北地區的飲食文化、料理爲基礎,推出十餘款道地又應景的料理。「和牛漢堡排」把和牛與美國牛絞肉依比例混和,擁有豐富的肉汁;「牛肉蒟蒻八幡卷」將富有彈性的蒟蒻塊,以牛腹肉片捲起,經燒烤後搭配特製的柚子胡椒燒肉醬。

▲石燒鍋。(圖/欣葉集團提供)

源自秋田男鹿半島的石燒鍋,欣葉日本料理保留傳統的概念,以味噌、酒粕作爲湯底調味,搭配上鮮美海產與配料,再用「鐵玉子」替代石頭,現場烹煮,香氣四溢。

▲乾杯集團旗下鍋物品牌「黑毛屋本家」與「黑毛屋」,分別端出「大和芋珍味和牛鍋」與「柚子鍋」秋季限定鍋物。(圖/記者黃士原攝)

另外,乾杯集團旗下鍋物品牌「黑毛屋本家」與「黑毛屋」,分別端出「大和芋珍味和牛鍋」與「柚子鍋」秋季限定鍋物。大和芋珍味和牛鍋選用日本埼玉縣產大和芋,第一吃是將大和芋與蛋白一同打成泥漿下鍋定型,蘸上醬汁與芥末提味;另一吃法則是把信州蕎麥麪冰鎮後,搭配以山藥泥、海苔絲、柚子皮、芥末特製的醬汁品嚐。

黑毛屋的柚子鍋選用供應日本皇室的西京味噌,搭配當季最新鮮的長野縣產柚子果實、韓國產柚子醬,全都融入柴魚高湯之中。