新乳業申請一種可製作奶蓋的酸奶及其製備方法專利，該酸奶僅通過簡單的攪打工序就能形成大量穩定的泡沫而製成奶蓋

金融界2024年7月2日消息，天眼查知識產權信息顯示，新希望乳業股份有限公司申請一項名爲“一種可製作奶蓋的酸奶及其製備方法“，公開號CN202211654914.0，申請日期爲2022年12月。

專利摘要顯示，本發明一種可製作奶蓋的酸奶及其製備方法，該酸奶包括以下重量份的原料製備而成：80.0‑95.0份的牛乳、5.0‑8.0份的甜味劑、0‑6.0份的蛋白補充劑、0.5‑5.0份的複合穩定劑，0.01‑0.03份的谷氨醯胺轉氨酶，0.5‑1.0份的α‑環糊精；且所述原料中酪蛋白的總質量百分數≥1%；所述牛乳中脂肪含量≤2%；所述複合穩定劑爲質量比爲10‑100∶2‑5∶1‑3的乙酰化雙澱粉己二酸酯、明膠和瓊脂混合而成。該酸奶利用α‑環糊精、谷氨醯胺轉氨酶和複合穩定劑的共同作用，能夠使較低脂肪含量的酸奶的起泡性和泡沫穩定性得到顯著提高，從而使該酸奶僅通過簡單的攪打工序就能形成大量穩定的泡沫而製成奶蓋，且風味細膩，清爽可口，符合更多人的口味需求，也更適合大規模推廣應用。

本文源自：金融界

作者：情報員