鄉親鄉情／郭明昌、蔡孟芬 特產融入糕點烘焙家鄉味

嘉義縣年輕夫妻郭明昌、蔡孟芬返鄉創業，今年以烏金酥拿下臺灣百大糕餅伴手禮。圖／郭明昌提供

嘉義縣布袋鎮烘焙師夫婦郭明昌、蔡孟芬返鄉創業，在海埔新生地開設「村上桃貴」烘焙坊，憑家鄉天然資源，將烏魚子、洲南鹽花、茶山黑糖揉進麪糰，做出獨特口味麪包與糕點，人氣烏金蛋黃酥每年供不應求，今年獲選臺灣百大伴手禮優質獎。

郭明昌與蔡孟芬爲照顧年邁長輩，回布袋老家開店，重複揉麪發酵步驟，整形送進烤箱，出爐後放涼包裝，下午4點前出攤；夫婦還會到學校、社區陪學童長者，從打雞蛋、揉麪團開始，教導大家制作麪包。

「三餐吃得飽、日子過得去就好！」郭明昌說，他堅持用好麪粉、奶油，成本高售價高，曾有阿嬤問怎麼不用差的原料賣便宜，讓他感到很揪心，老人吃苦一輩子，連好東西都捨不得吃，原要調漲，決定維持30元。

鹽花奶油卷和烏金蛋黃酥是村上桃貴店人氣商品。郭明昌說，鹽花奶油卷以洲南鹽場手工日曬鹽作食材，搭配霜鹽與德國奶油，層次豐富、風味獨特；烏金蛋黃酥是中秋限定商品，結合烏魚子與奶油，推出後迅速吸引消費者，每年訂單供不應求。

郭明昌將家鄉特產揉進麪糰，東石餘順豐花生、義竹邱家兄弟烏魚子、布袋洲南鹽場霜鹽及鹽花等，這些食材在他手中不僅是麪包原料，更承載他對土地深厚情感，讓家鄉味隨麪包飄向更遠的地方。

郭明昌阿公是義竹鄉大善人，日治時代受封皇名「村上」，他景仰阿公風範；蔡孟芬兄長外號「菜頭粿」，是傑出室內設計師。2人認爲家人支持很重要，結合阿公和哥哥名字，命名「村上桃貴」，訴說對家人感恩祝福。