夏日辣味饗宴！奇巖一號雙廚聯手推10款辣菜 川湘味豆花滋味絕妙

全臺罕見的創意甜品「花椒鹽滷豆腐腦」，以椒麻風味發想，鹹甜麻香交織出令人難忘的絕妙滋味。（北投大地酒店提供）

「奇巖一號」李昭明和蔡振榮雙主廚首度聯手打造「辣味美食大饗宴」，雙廚以10道精心設計的川湘料理，將辣味的魅力完美呈現。（陳韻萍攝）

夏季炎熱高溫讓人食慾不振，香辣帶勁的食物總能勾人食慾。大地酒店旗下知名的「奇巖一號」餐廳，由李昭明和蔡振榮雙主廚首度聯手打造「辣味美食大饗宴」，雙廚以10道精心設計的川湘料理，將辣味的魅力完美呈現，包括黃牛肉、鮮蝦、鰻魚片，甚至是豆花，都融合了香麻辣等不同層次的辣味，讓饕客在火舞豔陽的夏季可品嚐到道地又開胃的川湘佳餚。

「奇巖一號」美味的料理吸引不少政商名人造訪宴客聚餐，此回登場的「辣味美食大饗宴」是北投大地酒店「奇巖一號」的李昭明主廚攜手「奇巖一號旗艦店」蔡振榮主廚，兩位主廚首度合作聯手打造的雙強菜單，結合了餐廳的隱藏菜色以及部分熱門菜式，包括「麻辣冷吃鴨舌」、「香辣口味蹄花」、「蜜椒冰鮮鰻片」3款開胃冷盤，川湘經典料理的「乾煸四季肥腸」和「剁椒魚頭」，以及「小炒黃牛肉」、「湘辣紫蘇生態蝦」等湘菜必點菜式，還有成都風「蓉城風味東坡肘」、「老醰酸菜砂鍋雞」，以及椒麻風味的「花椒鹽滷豆腐腦」。

「湘辣紫蘇生態蝦」嚴選印尼海域不受污染的根島蝦，以湘菜的靈魂「紫蘇醬」調味，高溫快炒而成，「豐」味令人難忘。（北投大地酒店提供）

「辣味美食大饗宴」最特別的一道「湘辣紫蘇生態蝦」，嚴選印尼海域不受污染的根島蝦爲主角，以湘菜的靈魂「紫蘇醬」調味，經過高溫快炒而成。蔡主廚將新鮮的紫蘇葉洗淨晾乾後，加入辣椒、蠔油、醬油等素材提煉紫蘇醬汁，再搭配蓮藕、花菜乾等時蔬，舌尖可感受到香辣、鹹香、鮮甜的多重風味，還有紫蘇獨特的香氣，「豐」味令人一試難忘。這道菜徹底展現了師傅對食材的巧妙搭配和獨特的調味方式。

「小炒黃牛肉」僅靠配菜與朝天椒、小米椒做出辣度層次感，牛肉的鮮嫩與湘菜獨特的辣味相得益彰。（陳韻萍攝）

「小炒黃牛肉」看似平凡，卻可展現主廚的火候功力。這道菜使用臺灣黃牛肉的裡脊部位入菜，以辣椒、蔥、姜、蒜等辛香料調味，黃牛肉只有簡單醃漬、不放蛋液，吃起來口感極佳；整道料理僅靠配菜與朝天椒、小米椒做出辣度層次感，牛肉的鮮嫩與湘菜獨特的辣味相得益彰。

「蓉城風味東坡肘」是蔡振榮主廚去四川成都交流時得到的靈感，以「川式紅滷」結合「臺式滷豬腳」創造出這道獨特的料理。（陳韻萍攝）

霸氣十足的「蓉城風味東坡肘」，是蔡主廚去四川成都交流時得到的靈感，以「川式紅滷」結合「臺式滷豬腳」，創造出這道獨一無二的料理。「蓉城風味東坡肘」利用多種香料熬煮的獨門醬汁燉煮肘子，讓肘子吃起來Q彈軟嫩並帶有麻辣口感，噴香下飯。

「剁椒魚頭」選用充滿膠質的鰱魚頭，搭配主廚特製剁椒醬，這道料理附上手工白麪條，讓客人可以拌入剁椒醬一起享用。（北投大地酒店提供）

「辣味美食大饗宴」當然少不了「奇巖一號」的鎮店之寶「剁椒魚頭」，這道料理一端出，火紅的視覺宣示着其強大的存在感。「剁椒魚頭」選用充滿膠質的鰱魚頭，搭配主廚以燈籠泡椒爲基底的特製剁椒醬，上菜前淋上熱油，濃郁的香辣味勾起肚裡蠢蠢欲動的饞蟲，讓人忍不住大快朵頤。這道料理還會附上手工白麪條，讓客人可以和着剁椒醬一起享用，簡單的手工白麪因爲特製剁椒醬，展現了迷人風華，也成爲餐桌上饕客爭相搶食的重點。

壓軸總是最後才登場，全臺罕見的創意甜品「花椒鹽滷豆腐腦」，以椒麻風味發想，非常有意思。主廚手工製作的豆花，添加蜜漬地瓜、芋頭、紫山藥等健康食材，吃的時候淋上韻味十足的紅糖漿，主廚發揮創意，在豆花甜湯中加入新鮮的四川涼山青花椒一起食用，麻香與清甜兩種截然不同的味覺在口中衝擊，鹹甜麻交織出令人難忘的絕妙滋味。李昭明主廚提到「這道新品甜點本着食物的本質加入一點創意，吃的時候還是可以吃到豆的香氣，又保有四川花椒的元素，創新與原味取得和諧平衡，我們前後試了20多種版本，就是希望做出連小朋友都可以吃的花椒豆花。」

大地酒店總經理陸西亞分享：「這10道料理即日起開始販售，由於工序繁複，部份菜色仍需預訂才吃得到。奇巖一號多年來以高品質的食材作爲基礎，這次的辣味饗宴更是兩位主廚用心的結晶，以經典辣菜爲主，美味中堅持保留食材的原味和鮮味，不以醬料掩蓋，希望讓民衆可品嚐到有溫度的辣菜料理。」